La UCA colabora en un proyecto de investigación sobre la conservación y los nutrientes del caviar blanco

El rector de la Universidad de Cádiz (UCA), Diego Sales, ha firmado un contrato de investigación con el empresario gaditano Blas Hervías para la elaboración de un estudio sobre la vida útil, de los procesos de conservación y los componentes nutricionales del caviar blanco.

Según ha explicado la UCA, el contrato está impulsado por la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI), detallando que el proyecto, gestionado por la UCA con personal investigador del departamento de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos, se encargará de todo lo referente al sistema de calidad.

Finalmente, ha señalado que el caviar blanco es un producto "innovador, de alta cocina" gestionado por una empresa gaditana de la que Blas Hervías está al frente y cuyo contrato con la UCA incluye el desarrollo de nuevas aplicaciones en gastronomía.