La materia prima, fresca y desnuda, elevada a arte

El menú que El Campero presentó ayer a la comitiva de estrellas Michelín incluía mojama y hueva seca, combinado de almadraba en aceite, sashimi de ventresca, ensalada de lomo en Tataki con salmorejo, morrillo y piruleta de hueva de leche.