Galete de atún

Ingredientes. Galete de atún, aceite, sal, garbanzos, kikos y puerros.

Elaboración. Uno de los platos principales que El Campero sirvió a la comitiva de grandes chefs. Su modo de preparación es el siguiente: se confita al vacío el galete fresco, durante 20 minutos. Se le añade el aceite y la sal. Con su piel se prepara un jugo, que luego se reduce y se traba. Se le aplica un golpe de calor. Se acompaña con una crema de garbanzo, polvo de quicos y crujiente de puerros al estilo tradicional. El resultado es muy parecido a un guiso de rabo de toro cordobés.