«Es diferente a las demás»

Juli Soler es una auténtica institución dentro de la alta cocina mundial. El fundador y copropietario del restaurante El Bulli, junto a Ferrán Adriá, realizó ayer un viaje relámpago de Barcelona a Sanlúcar para recibir la Orden de la Solear en Bodegas Barbadillo. Aunque asegura que no es su primera visita: «Llevo muchos años viniendo y a Jerez». No en vano, el restaurador catalán posee el curso de formador que el Consejo Regulador sólo otorga a sumillers y directores de gran prestigio. Cuando se le pregunta por ella no duda en afirmar con contundencia que «es un vino para ponerse de rodillas. Gracias al clima y a la flor se convierte en un vino diferente a los todos demás. Es una auténtica maravilla». No son halagos en vano pues es exigente y matiza que «al vino le ocurre como a la cocina, sólo hay buena o mala. No existe un término medio».