Sociedad

Cabrillas y adobo, dos estrellas de más de 200 años

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El restaurante Arteserrano ofrece como tapa estrella para la senda de las maritatas un bienmesabe en sobreusa. De esta manera su equipo de cocina une dos clásicos de la cocina gaditana, el cazón en adobo, llamado en San Fernando Bienmesabe y la sobreusa, una salsa, de harina, vino y poco más, que servía para cocinar el pescado frito que había sobrado.

Manuel Ruiz Torres, el coordinador de la Senda de las Maritatas, resalta que el pescado en adobo es un plato con más de 200 años de antigüedad. La primera mención encontrada dada de antes del siglo XIX y por tanto estima que la inclusión de estas dos preparaciones, el bienmesabe y la sobreusa son muy acertadas. Lo mismo ocurre con la propuesta del Nebraska, que ofrece sus exitosas cabrillas y sus famosos caracoles. Ruiz Torres señala que existe constancia en la zona del Campo de Gibraltar de guisos de caracoles en el siglo XIX. En la senda también se dará protagonismo a las recetas iberoamericanas, ya que vinculación del XII con esta zona es innegable. Así no es de extrañar que en la propuesta participe también el Mesón Criollo, un establecimiento de Cádiz especializado en cocina argentina.