Cádiz
El auténtico ronqueo del atún rojo de almadraba en directo en Hipercor de Cádiz
Este viernes 21 de julio a las 12 horas se podrá asistir en directo al ronqueo en la sección de pescadería | El arte tradicional del ronqueo se lleva a cabo por expertos cortadores que son capaces de extraer las mejores piezas de este exquisito manjar procedente de aguas gaditanas
La sección de pescadería de Hipercor acogerá el ronqueo en directo de un atún rojo de almadraba el viernes 21 de julio a las 12 horas.
El ronqueo es el nombre que recibe en el argot marinero el despiece del atún rojo de almadraba. Esta técnica, al igual que la pesca de almadraba son artes tradicionales, herencia milenaria de los primeros pobladores fenicios de tierras gaditanas. Esta práctica se denomina ronqueo debido al sonido que produce el cuchillo durante el despiece, similar al ronquido de una persona.
El maestro cortador es gran conocedor de la anatomía del atún y debe reunir fuerza y destreza suficientes para separar con precisión, las distintas piezas de este manjar al que se conoce como «el jamón del mar», pues de él se aprovecha todo.
El atún, oro rojo milenario
Desde los fenicios hasta la actualidad, el arte de la pesca de almadraba ha evolucionado manteniéndose en su esencia
La captura del atún rojo se produce, entre mayo y mediados de junio o julio, a su paso por las almadrabas gaditanas desde el Atlántico hasta llegar al Mediterráneo. La almadraba, del árabe andalusí «lugar donde se golpea o lucha» es una técnica para la captura del atún que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa.
Las distintas partes aprovechables del atún obtienen los mismos nombres en el argot marinero que se les dio en las almadrabas primitivas, como el ijar, el tarantelo, los mormos, la parpatana, o el descargamento, y así hasta 18 partes en las que se despieza el atún mediante el arte del ronqueo, que se podrá presenciar en vivo en Hipercor el próximo viernes 21 de julio a las 12 horas.
La pesca de almadraba, equilibrio entre naturaleza y economía
El sector, que estuvo en peligro de desaparecer, ha sabido recuperarse y reinventarse y actualmente genera 500 puestos de trabajo directos y 6.000 indirectos
Durante el acto los asistentes podrán comprobar la exquisita calidad de uno de los más ricos manjares de nuestras costas, y posteriormente, podrán adquirir el producto con todos sus diferentes cortes y despieces.
