Quinoa

Este pseudocereal aporta más vitaminas y minerales que cereales como el trigo, la cebada o el arroz. Es rica en hidratos de carbono de bajo índice glucémico y en fibra dietética, lo que hace que sea un alimento útil para controlar los niveles de glucosa y de lípidos en sangre.

Con respecto a los cereales destaca por su aporte proteico y por su contenido en aminoácidos (contiene lisina, un aminoácido que no está presente en los cereales). En cuanto a las grasas, destaca la presencia de ácidos omega 6 y omega 3 y su aporte en un ácido graso esencial, el ácido linoleico.

Su aporte de proteínas hace que sea una opción interesante para veganos y el hecho de que no contenga gluten ( gluten free ) hace que sea especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas.

Es fuente de vitaminas liposolubles (A, D y E), vitaminas hidrosolubles (vitamina C, ácido fólico, tianima y riboflavina) y también contiene minerales como el calcio, el hierro, el zinc, el magnesio, el fósforo, el potasio y el manganeso.

También es interesante su actividad antioxidante gracias a sus polifenoles (antocianinas, flavonoides y glucósidos de flavonas).

Aporta un alto contenido de fibra que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos. La mayoría es de tipo insoluble, por lo que contribuye a prevenir el estreñimiento .

La quinoa posee unas sustancias denominadas antinutrientes (fitatos, taninos y oxalatos) que influyen en la biodisponibilidad de los minerales. Para reducirlos se aconseja lavar la quinoa antes de cocinarla y después cocerla a altas temperaturas.

El hecho de que sea un producto de alto valor nutricional , ha hecho que se haya incluido dentro de los planes de alimentación en zonas deprimidas, donde la prevalencia de malnutrición en la población es elevada. Se usa como ingrediente para la complementación y el enriquecimiento de la dieta.