Cena ligera para la ola de calor: ensalada de burrata, tomate y pepino
Roberto Bosquet, Chef Bosquet, explica paso a paso cómo preparar un plato refrescante y saludable repleto de vitaminas y minerales
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El verano arranca este año con ola de calor incorporada. Las altas temperaturas hacen más necesario que nunca hidratarse correctamente tanto con lo que bebemos como con lo que comemos. Es el momento perfecto para llenar la mesa de platos frescos, ligeros y nutritivos, que no necesiten tiempo de cocinado y que sean rápidos, como la receta de la ensalada de burrata, tomate y pepino que propone esta semana el Chef Bosquet.
El ingrediente principal del plato es la burrata , un queso de origen italiano, al igual la mozzarella. Ambos son frescos y se pueden elaborar con leche de búfala o de vaca, sin embargo la burrata y la mozzarella son diferentes a nivel nutricional y también organoléptico. La burrata contiene algo más grasa (unos 20 gramos por cada 100 de producto) que la mozzarella, y la mozzarella aporta algo más de proteínas (17 gramos por cada 100, frente a los 14 gramos por cada 100 de la burrata). Sin embargo ambas son opciones saludables. En cuanto a la textura, la burrata es compacta por fuera, al igual que la mozzarella, pero el interior es cremoso.
Ingredientes (ensalada)
- Tomate grande 1
- Cebolla morada 1/4
- Pepino 1/2
- Cebollino fresco, sal negra, escamas de pimentón y almendra picada Al gusto
El tomate es otro de los ingredientes estrella de esta receta veraniega. Pero no hablamos de un tomate cualquiera pues para que el resultado sea aún más satisfactorio el Chef Bosquet propone el tomate valenciano, una variedad que se cultiva en la huerta valenciana y que se caracteriza por tener una piel muy fina y una textura carnosa y abundante.
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Sus variantes son «mascles», «femella» o del «Perelló». Para encontrarlo hay que acudir a los mercados de los barrios o a puestos de zonas cercanas a la huerta valenciana.
Ingredientes (vinagreta)
- Mostaza 1 cucharadita
- Jugo de limón 1 chorro
- Jugo de naranja 1 chorro
- Jengibre en polvo ¼ cucharadita
- AOVE 1 buen chorro
Los tomates, en todas sus variantes, tienen en común que son muy nutritivos y poco calóricos, de hecho 100 gramos de tomate aportan apenas 18 calorías, ya que la mayor parte de su peso es agua. Aporta vitamina C y ácido fólico, aunque lo más interesante es su alto contenido en licopeno , el pigmento que le da su característico color rojo y que tiene propiedades antioxidantes.
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Y por último el pepino, rico en agua, fibra y en vitaminas del grupo B, vitamina C, calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Tiene pocas calorías y contiene antioxidantes naturales antiinflamatorios.
Cómo preparar la ensalada de burrata
Preparamos la cama de vegetales
Lo primero que haremos será elegir un tomate grande, maduro y jugoso y cortarlo en láminas muy finas. A continuación repartiremos las láminas de forma equilibrada en la fuente o plato en el que serviremos la ensalada.
Acompañamos de color al tomate
Después cortaremos en láminas finas la cebolla morada y el pepino y repartiremos ambas por el plato complementando el dibujo creado con las rodajas de tomate.
Preparamos la vinagreta
Para preparar la salsa que acompañará a la ensalada solo tenemos que mezclar una cucharada de mostaza, con el jengibre en polvo, un chorro de zumo de limón natural, un chorro de zumo de naranja natural, jengibre en polvo y un buen horro de AOVE. Mezclaremos bien el conjunto hasta que quede una textura homogénea.
Colocamos la burrata
Es el momento de colocar la burrata en el centro y abrirla para después añadir la vinagreta, el cebollino picado, las escamas de pimentón, la almendra picada y la sal negra para decorar el conjunto.
Y también puedes conocer otras ideas del Chef Bosquet en su libro ya a la venta 'Express: mis recetas para cocinar sin tiempo' (Planeta) o en su cuenta de Instagram @chefbosquet , donde supera el millón de seguidores.
