ByHur de Astarbe, cuando tradición e innovación se funden en una botella

Pilar Cavero

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26/07/2021
Actualizado a las 01:34h.

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A tan sólo 10 kilómetros del centro de San Sebastián se encuentra Astigarraga, epicentro de la tradición sidrera vasca. Allí tienen su caserío y sidrería los hermanos Hur y Joseba Astarbe para los que la sidra forma parte de su ADN. Las variedades principales de manzana que cultivan son la Astarbe, como su apellido, y la Mendiola, el nombre de su caserío. No es casualidad, ya que tienen constancia de que su familia ha estado ligada a este noble arte desde 1563.

Visitando la sidrería podemos disfrutar de la experiencia de ver el manzanal, el lagar del siglo XIX y conocer de primera mano la historia de las 15 generaciones que han transcurrido por este caserío. Elaboran una magnífica sidra natural y dos sidras espumosas adictivas, ByHur y ByHur 24, con segunda fermentación en botella.

Tras una elección cuidadosa de manzanas , el mosto es conducido a las kupelas, barricas de madera seleccionadas. Una vez concluida la fermentación alcohólica, la sidra se embotella y mediante el método tradicional , el mismo que se utiliza en la elaboración de Cava o Champagne, fermenta de nuevo y produce el carbónico de forma natural.

Tras 12 meses de crianza en el caso de ByHur, se realiza el descorche. Con una magnífica acidez y un equilibrio perfecto, el carbónico subraya la expresión y el frescor . Notas predominantes de manzana, cítricas y herbáceas, un final largo y seco. Con una graduación de 7,5%, se recomienda consumir entre 6º y 8º, aunque lo mejor es disfrutarla en su sidrería, que cuenta con un Sol Repsol, junto a la mejor tortilla de bacalao del País Vasco y una magnífica chuleta. ¡'Txotx'!

Astarbe Sagardotegia. Precio: 11€