Madrid Fusión Alimentos de España: veinte años, veinte hitos de la cumbre

2003. Génesis de un foro global. En la primera edición reciben un afectuoso homenaje tres grandes maestros, padres de la ‘Nouvelle Cuisine’: Paul Bocuse, Michel Guèrard y Pierre Troisgros. EFE 2004. Ciencia y Cocina. Se sentaron las bases para aunar ciencia y gastronomía en Madrid Fusión. Heston Blumenthal descubre ante un sorprendido auditorio la utilización del nitrógeno líquido. 2005. Dulce homenaje. La tercera cumbre reunió a los mejores pasteleros del planeta: Bannwart, Escribá, Giraud, Hermé, Lenôtre, Torreblanca y Tugues. Pasó también un ignoto Álex Atala y debutó Ángel León. 2006. Europa vs. EE.UU.. La vanguardia europea se mide con la estadounidense, a la que se rinde homenaje este año. Figuras como Thomas Keller o Harold McGee pasan por Madrid. Gastón Acurio se estrena. 2007. Cocina y naturaleza. Cocina y naturaleza forjan un paraguas simbólico en el congreso. Participan Dan Barber y Pascal Barbot. El fallecido Santi Santamaría enuncia su gran crítica a las modas vanguardistas. 2008. David, con 'b' y con 'z'. Dabiz Muñoz irrumpe en las escena gastronómica de la mano de Madrid Fusión como ‘Cocinero Revelación’. René Redzepi, entre otros nórdicos, pisan la capital. 2009. Llega el neonaturalismo. En su sexta edición se habla de gastrobotánica y de conceptos inéditos como ‘gastronomía audiovisual’. Se homenajea a los chefs más influyentes de la década, como Adrià o Gagniere. 2010. El cierre de elBulli. El auditorio se convierte en un teatro de innovación, tendencias y nuevos modelos de negocio. En la imagen, Michel Troisgros. Ferran Adrià comunica el cierre de elBulli en una rueda de prensa multitudinaria. AFP 2011. Gestión del talento. Madrid Fusión alcanza la ‘Cumbre del Poder Gastronómico’. Críticos ante los críticos de las más influyentes publicaciones mundiales. Singapur y Flandes son los invitados este año. En la imagen, Quique Dacosta en el auditorio. 2012. Aniversario Biodinámico. Se manifiestan filosofías biodinámicas, ecológicas y orgánicas y se le da voz a Björn Frantzen, Daniel Patterson, Magnus Nilsson, Jöel Robuchon o Seiji Yamamoto. En la imagen. Martín Berasategui en el homenaje que le brindaron sus discípulos ese año. 2013. Repostería y chocolate. El mundo del dulce toma la palabra en el congreso con figuras como Pierre Hermé, Dominique Persoone, Jordi Roca, Patrick Roger, Paco Torreblanca o José María Guerola. 2014. Genoma culinario. Ferran Adrià (en la imagen, con Juan Mari Arzak) continúa dándole la vuelta a la historia, revelando el pilar sobre el que construiría la Bullipedia. Fueron ponentes Michel Bras, ‘Pino’ Cuttaia y Virgilio Martínez. 2015. Cocina líquida. Audacia e imaginación se dan cita con ponencias como la de Akrame Benallal. Mana el concepto de ‘cocina líquida’ y se realiza por primera vez Madrid Fusión Manila. En la imagen, Ángel León durante su ponencia en Madrid Fusión 2016. Crecer en paralelo. Madrid Fusión sigue creciendo, a la par que los proyectos personales de muchos de sus ponentes: Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, José Andrés, Ricard Camarena y Eneko Atxa. 2017. Códigos compartidos. La alta cocina afronta el reto de dar protagonismo al entorno y a otras disciplinas. Niko Romito, Andrew Wong y la barra creativa de Atera brillan en esta edición. 2018. Cuarta generación.. La cumbre da voz a los dueños del futuro, rebeldes e inconformistas: Alexandre Couillon, Sebastian Frank, Andreas Rieger, Sergio Bastard, Benito Gómez o Luis Alberto Lera, entre otros. En la imagen, Andoni Luis Aduriz en Madrid Fusión 2018. 2019. Despensa local. La ecología toma el auditorio: Kristian Baumann (en la imagen), Ricardo Camanini y Dominique Creen. Ferran Adrià regresa, ocho años después, para anunciar las bases de lo que será en el futuro elBulli. 2020. Inteligencia artificial. El conocimiento sobre el comensal se somete a una novedosa perspectiva de neuromarketing. En esta edición cobra protagonismo la maduración de los pescados con Joshua Niland y Koji Kimura (en la imagen). 2021. Gastronomía circular. Madrid Fusión no faltó a su cita aún en pandemia. El sentido responsable de la cocina deslumbró con fenómenos mundiales como Mauro Colagreco (en la imagen) o la ONG World Central Kitchen. 2022. Más allá del producto. Cocina, creatividad y pensamiento marcarán un hito en el XX aniversario de la cumbre, devolviendo la mirada al noble oficio de cocinar, desde Andoni Luis Aduriz a Renè Redzepi.

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En 2002, José Carlos Capel contó a Ferran Adrià su intención de poner en marcha un gran congreso de gastronomía. El chef de elBulli le retó a invitar a la capital española a Charlie Trotter y a Tetsuya Wakuda. Aquella aventura hizo nacer Madrid Fusión