GASTRONOMÍA

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Libros para conocer y poner en práctica lo mejor de la cocina gaditana

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Ponerse el delantal y mancharse las manos es una práctica indispensable para conseguir ser un buen cocinero y ganarse el título de aficionado a la gastronomía. Aún así, no podemos olvidar la teoría, que en muchos casos está contenida en la larga lista de libros escritos y documentados con esmero, con amor. No son pocos los autores que se han centrado en la cocina tradicional de la provincia en recetarios y crónicas históricas, con la que conocer el origen de los platos que hoy se cocinan y degustan. Esta es una pequeña muestra de algunas de las obras dedicadas a la gastronomía gaditana.

‘Despensa de recuerdos’ (2014)

El libro ‘Despensa de Recuerdos. Cocinatradicional de la Sierra de Cádiz’ formó parte de un proyecto homónimo puesto en marcha por la Diputación de Cádiz, con el que recuperar las recetas y técnicas propias de la sierra gaditana.

Está escrito por Irene Golden con el asesoramiento del cocinero algodonaleño Miguel Herrera. Sus propios promotores lo calificaron como un trabajo de «arqueología gastronómica» que recopila el gran patrimonio de la provincia. Incluye recetas de conservas, guisos, huevos, espárragos, carnes de caza, repostería, entre otros.

‘Diccionario enciclopédico ilustrado de gastronomía y cocina gaditana’ (2015)

Carlos Spínola es uno de los escritores especializados en gastronomía gaditana más prolíficos. Ha dedicado miles de páginas tanto a la historia como a recopilar recetas, tal y como plasma otra de sus obras, el ‘Diccionario enciclopédico ilustrado Gastronomía y Cocina Gaditana’, que supera 450 páginas que incluyen gráficos, tablas, y fotografías. También es autor de libros temáticos como ‘El libro del atún y su cocina’, ‘Breviario del gazpacho’, ‘Breviario del puchero’ o ‘Gastronomía de la Sierra de Cádiz’.

Charo Barrios, María Luisa Ucero y Carlos Spínola han centrado sus obras en la cocinal tradicional

‘Los martes, pescao ‘(2016)

La bloguera Charo Barrios a de la web laCome en Casa presentó recientemente su nuevo libro de recetas, dedicado al pescado, continuación de su primera publicación ‘Los lunes, lentejas’(2013). La obra recopila 38 recetas de pescado, y otros alimentos y también postres, complementadas con fotografías y datos de interés sobre el producto protagonista de la obra. Su estructura y presentación está pensada para que sea un libro práctico, para utilizar en la propia cocina. Según la propia autora «No es un tratado sobre la cocina de pescado, sino un modesto recetario con información básica sobre el mundo de la pesca».

‘Cádiz, una provincia para comérsela’ (2009)

La experta en gastronomía María Luisa Ucero propone un viaje por la gastronomía de la provincia. En sus páginas mezcla recetas típicas de cada localidad gaditana, junto con las técnicas y tradiciones culinarias propias de cada zona. Contiene 50 recetas y numerosas fotografías que ilustran un libro surgido de la experiencia que Ucero ha ido acumulando desde su infancia rodeada de los puestos del mercado central de Cádiz. Además, es autora del blog ‘Cocinando al potopó’ y es coordinadora de las tertulias gastronómicas del Ateneo de Cádiz.

‘Cocina y gastronomía en el Cádiz de las Cortes’ (2009)

Conocer la historia detrás de cada plato, es otra herramienta para ser un buen entendido en gastronomía. El escritor y gastrónomo, Manuel Ruiz Torres, analiza en 185 páginas qué se preparaba en los fogones gaditanos en una época de inestabilidad, en la que la ciudad estaba sitiada por los franceses. Pero no sólo refleja el plano culinario, también muestra cómo era el devenir de la ciudad y de sus habitantes. Dos años después de la publicación de este libro, el gastrónomo presentó ‘Las recetas gaditanas del Doce’, en colaboración con los profesores de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, Carlos Goicoechea y Mercedes López.

‘Dulcería El Almirez’ (2001)

La primera obra publicada del Grupo Gastronómico El Almirez está centrada en recetas de repostería y postres, muchas de ellas tradicionales y casi olvidadas. En concreto, son 170 recetas con las que transmiten los conocimientos de este grupo de mujeres que se constituyeron hace 20 años para compatir su pasión por la cocina. Desde entones llevan a cabo una labor de difusión de la gastronomía gaditana que volvió a plasmarse en papel con el recetario ‘Lo mejor del Almirez’ (2005).

Mucho y bueno se ha escrito sobre la gastronomía gaditana: Recetas, trucos, curiosidades históricas...

‘El vino de Jerez en la cocina universal’ (1982)

Editado hace casi 35 años, la obra de la cocinera gaditana Lalo Grosso vuelve a estar de actualidad, en plena revolucion de los vinos de Jerez. Toda una enciclopedia gastronómica con 321 recetas y 503 páginas que tienen como punto en común los vinos generosos de la provincia de Cádiz. Sopas, carnes, pescados, postres... Cada uno de los platos que recoge se alza como un homenaje al vino más apreciado del mundo. Aunque está descatalogado, es una obra imprescindible para los amantes del sherry y de la cocina en general.

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