DÍA MUNDIAL DE LA PAELLA
Vídeo: «La paella es un plato maltratado, no es un arroz con cosas»
José Manuel Benito, director de la Escuela de Arroces y Paella Valenciana, presenta la programación del World Paella Day de este año, que se celebra el día 20, y defiende la receta tradicional
La paella es el símbolo por excelencia de Valencia, tanto como para tener con su propio día mundial. Por segundo año consecutivo, el 20 de septiembre se celebra el World Paella Day , un día cuya finalidad es la reivindicación de este plato como parte de la cultura valenciana y el hecho de ser una de las recetas que recoge las mayores bondades del producto mediterráneo. Aunque, eso sí, debe haber una buena selección de los ingredientes, es decir, de la materia prima, producto local de primera calidad.
[Los diez ingredientes de la auténtica paella valenciana]
El pasado 12 de septiembre se llevó a cabo la presentación de todos los actos ante los medios en la Escuela de Arroces y Paella Valenciana . La exhibición contó con un showcooking donde se explicaba la elaboración de una paella valenciana y posteriormente se ofreció una degustación a los asistentes.
Esta demostración estuvo dirigida por José Manuel Benito , socio fundador y director técnico de la escuela y fiel defensor de la cultura y gastronomía valenciana, en colaboración con María Muñoz , gerente y socia del proyecto; ambos forman parte del equipo que coordina y llevan a cabo cursos en los que puedes aprender a cocinar paella valenciana, vegana y de marisco.
Benito asegura que la auténtica paella valenciana tiene que diferenciarse del «arroz con cosas» , y añade que actividades como la del próximo día mundial ayudan a trasladar al público los ingredientes auténticos de esta receta y la forma de prepararlos. «Es un plato maltratado. Está muy bien que la gente haga arroz con cosas, pero la verdadera receta es la que es, con sus ingredientes tradicionales» [ver vídeo].
World Paella Day
Como no puede ser menos, Valencia será el sitio donde se lleven a cabo los actos principales: en la plaza del Ayuntamiento habrá degustaciones gratuitas de este plato siguiendo las recetas de toda la comunidad, con un total de 13 cocineros y 1.300 degustaciones, y además se leerá un manifiesto y se presentará, en el teatro Rialto, el libro «El concilio del arroz. Ser o no ser paella» .
Fuera de la comunidad, los pasajeros de clase preferente en los AVE que conectan Valencia y Madrid tendrán la oportunidad de degustar raciones de paella, y también se convertirá en el plato estrella del menú de ese día en el Congreso de los Diputados.
Fiesta mundial de la paella
La cosa no termina ahí. Una decena de ciudades de todo el mundo se unen a la celebración de este día con diversos actos vinculados a este plato. El chef Quique Dacosta , que es una de las principales figuras de la cocina mediterránea y cuenta con tres estrellas Michelin, impartirá una masterclass de paella en Londres para la prensa británica; las ciudades de Milán, París, Moscú y Zúrich también contarán con actos para dar a conocer este plato ante periodistas de cada una de estas ciudades, e incluso en Rotterdam se celebrará un showcooking tras el que se servirán 700 raciones de paella entre los asistentes.
La paella traspasa océanos y Nueva York se suma a la fiesta con otro showcooking para periodistas e influencers y que cuenta con presencia española, con la colaboración de Jose Andrés en el Mercado Little Spain que es uno de los espacios gastronómicos con los que cuenta el chef en la Gran Manzana. En Quito se celebrará el 21 de septiembre un concurso de paellas donde Nou Raco participará como experto paellero. En Tokio, cuarenta restaurantes celebrarán la semana especial de la paella y la ciudad china de Guangzhou , hermanada con Valencia, también tendrá actos conmemorativos.
El año pasado se celebraba por primera vez este día internacional y personalidades como Iker Casillas o el cocinero José Andrés se hicieron eco en sus perfiles. En la presente edición se invita a todo tipo de público a compartir imágenes de sus paelllas con el hastag #WorldPaellaDay , incluso aunque no sea la auténtica paella valenciana.
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