Madrid Fusión
Conoce a los finalistas que competirán por el premio a Pastelero Revelación 2022
La cita es el lunes 28 de marzo y reunirá a un nuevo grupo de jóvenes talentos que trabajan lo dulce y que competirán por el reconocimiento del mundo gastronómico y de sus pares.
El escenario de Madrid Fusión Pastry 2022 será el enclave donde se revelará quién es el próximo Pastelero Revelación de España. La quinta edición de este certamen viene a poner en valor, una vez más, la originalidad y la perfección técnica que las nuevas caras de la pastelería nacional aplican en sus respectivos lugares de trabajo, restaurantes y obradores. Para la elaboración de los postres, los participantes tendrán a su disposición algunos de los mejores productos de repostería del mundo distribuidos en España por Síbari Food Service , patrocinador del evento.
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Angélica Locantore. Panadería Panem, Madrid
CREANDO ILUSIONES
Oriunda de Caracas pero de raíces italianas, Angélica Locanto re se interesa por los sabores desde su adolescencia. Estudió Nutrición y Dietética en su Venezuela natal y se mudó a Barcelona para meterse en la Escuela Hofmann. Las prácticas las hizo en El Celler de Can Roca y en Michel Bras , en Francia. Luego regresó a Gerona para llevar la pastelería de El Celler durante cuatro años. También viajó a Gante (Bélgica) para comandar la pastelería y chocolatería de Marijn Coertjens . En la actualidad, demuestra su versatilidad y amor por lo dulce en Panem (Madrid), donde vuelca todo lo aprendido para poner una sonrisa en la cara de las personas que prueban sus postres.
Panadería panem
C/ de Fernán González, 42, Madrid
91 795 91 07
IG: panem_madrid
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Diego Trillo & Noelia Quintáns. Pastelería Pandejuevo, La Coruña
GALLETA DE LA BUENA FORTUNA
Pastelero de vocación. Diego Trillo nunca pensó que las galletas de mantequilla para Navidad que hace con su madre desde los tres años lo colocarían como uno de los candidatos a mejor pastelero de España. Hace apenas año y medio que, junto a Noelia Quintáns , regentan Pandejuevo, que no solo ha cobrado relevancia en la zona sino que resuena en redes a nivel nacional. El obrador abrió sus puertas en octubre de 2020 en la localidad de Cee, donde hornean sus bizcochos y bollería y presentan postres, confituras y chocolates. Autodidacta, artesano y con gusto por lo tradicional, el joven Trillo apuesta por productos de la zona y planifica una pronta expansión.
Pandejuevo
C/ A Coruña, 8,
Cee (La Coruña)
617 058 013
pandejuevo.com
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Mariana Rey. Restaurante-hotel Destino Pacha Ibiza, Ibiza
UN TOQUE DE AMOR FRANCÉS
De pastelería francesa, nada empalagosa y muy llamativa visualmente, Mariana Rey busca sorprender pero se mantiene dentro de la zona ‘comfort food’. Se formó en cocina gala y después pastelería francesa en Le Cordon Bleu Madrid y en la capital trabajó para Sushiya Aoyama haciendo postres y como ayudante de pastelería en Hard Rock Hotel . Hoy es jefa de partida de pastelería en Destino Pacha Ibiza . El pasado otoño recibió el premio al Mejor Postre de restaurante 2021 en el ‘VI Concurso The Best Dessert’ organizado por la escuela Espai Sucre. Apasionada por el chocolate, los cítricos y los frutos secos, a sus 25 años proyecta un futuro prometedor.
Pacha Ibiza Resort
Cap Martinet s/n, 07819 Talamanca
97 131 74 11
destinopacha.com
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Ausiàs Signes. Restaurante Tatau Bistró, Huesca
LA NUEVA CARA DE LA DULZURA
De familia de restauradores, el joven Ausiàs Signes comenzaba a estudiar ingeniería agroalimentaria cuando cayó en la cuenta de que necesitaba la acción de una cocina. En Valencia trabajó con Iago Castrillón y Alberto Alonso en el pequeño restaurante 2 Estaciones . Allí participó en el concurso del Cordon Bleu ‘Jóvenes Promesas de La Alta Cocina’ y consiguió una beca para continuar su formación. Una vez en la capital, decidió una especialización en pastelería. Formó parte del obrador de Moulin Chocolat de Ricardo Vélez y se encargó, también, de la apertura de Saddle junto a Adolfo Santos. Hoy maneja la partida dulce en el Tatau Bistró de Tonino Valiente y Arantxa Sainz , donde se rige por conceptos como ligereza, frescura y contenidos bajos en azúcares.
Tatau Bistró
Calle Azara s/n, Huesca
97 404 20 78
tatau.es
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Kibsaim Lugo. Restaurante Casa Romántica, Gran Canaria
PASTELERO DE HECHO
Amante de la pastelería tradicional canaria, autodidacta, inquieto y detallista, Kibi Lugo trabaja con sabores y aromas de su propio huerto. Probar, oler y pensar para innovar es su método y la vanguardia su obsesión. En la actualidad lleva la parte dulce del restaurante Casa Romántica, donde presenta postres de autor como el ‘Pesto Dulce’, elaborado con cremoso de chocolate blanco y sirope de pesto con albahaca y almendras de su huerto; o un helado de albahaca y parmesano y un yogur de cabra que le aporta la acidez necesaria. Apasionado y provocador, busca el regocijo de sus comensales y despertar emociones a través de nuevas texturas.
Casa Romántica
Carretera de los Berrazales km 3, Valle de Agaete, Gran Canaria
628 922 588
casaromanticaagaete.com
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Ander Rodríguez. Restaurante Narru, Donostia
EDIFICANDO EL CHOCOLATE
No se considera repostero ‘puro y duro’. Ander Rodríguez entiende lo dulce como un mundillo dentro de la gastronomía. Se graduó como arquitecto y completó después el grado en el Basque Culinary Center, fascinado por todo lo referido al chocolate y los helados. Fue de la mano de Koldo Salinas y su mujer Shole como se adentró en la pastelería Brasil, en Irún. Pasó también por Les Cols, en Girona, y Noma, en Copenhague. Hoy es jefe de cocina en Narru, en Donostia, junto a Iñigo Peña. Su trabajo tiene guiños a los postres tradicionales, pero transitan una evolución hacia lo ligero, con una estética limpia y sencilla, con matices de temporada que se adaptan a los gustos de la gente.
Narru
C/San Martín, 22
Donostia-San Sebastián
843 931 405
narru.es
