Chef Bosquet
La receta del café nutritivo y saciante que ayuda cuando sentimos un bajón de energía
Roberto Bosquet, Chef Bosquet, explica paso a paso cómo preparar un 'peanut butter coffee' o café con manteca de cacahuete
Café y manteca de cacahuete. Esta combinación energética, nutritiva y saciante se convierte en deleite culinario con la propuesta que esta semana hace el Chef Bosquet en ABC Bienestar. Los ingredientes son sencillos (café, manteca de cacahuete casera, leche y un toque de canela) pero la forma de prepararlo es en este caso lo que hace que su propuesta tenga un valor diferencial.
Ingredientes
- Mantequilla de cacahuete 1 cucharada
- Café Al gusto
- Leche montada ½ vaso
- Canela y jengibre Al gusto
A la hora de elegir el café más saludable cabe recordar que el de tueste natural se logra a partir de los granos crudos (café verde) que se someten a un procesado térmico de tostado a altas temperaturas y corto periodo de tiempo en el que adquiere su aroma y su color.
El café torrefacto, sin embargo, se consigue a partir de la adición de azúcar (máximo de 15 kg por 100 kg de café) durante el proceso de tostado. Como consecuencia de la caramelización de los azúcares, el sabor es más intenso y amargo que el tostado, pierde algo de aroma y la tonalidad es más oscura. En cuando al de café tipo «mezcla», es el resultado de combinar el café de tueste natural con el torrefacto.
Por eso a la hora de elegir un tipo de café lo ideal es primar las características organolépticas (notas aromáticas, amargor, cuerpo...) que prefiera cada persona, pues la composición nutricional del café de tueste natural y el torrefacto son similares.
En cuanto a la manteca de cacahuete es importante destacar que aunque sea una legumbre y no un fruto seco, su composición nutricional se parece más a la de los frutos secos por su alto contenido en grasa (grasa cardiosaludable, no obstante). Una de sus características, no obstante es que tiene un alto porcentaje de proteínas , entre un 27-30%, más que cualquier fruto seco y más que todas las legumbres excepto por el altramuz. Así, gracias a su grasa cardiosaludable y su contenido en proteínas es especialmente útil para deportistas..
Preparación
Paso 1
Lo primero que haremos será colocar en la base del vaso en el que vayamos a servir el facé una cucharada de manteca de cacahuete casera.
Paso 2
A continuación calentaremos la leche y usaremos una pequeña batidora o espumador para hacer crecer el líquido hasta que duplique su tamaño.
Paso 3
Una vez que tenemos la leche batida la añadimos al vaso hasta alcanzar algo más de la mitad del vaso.
Paso 4
Añadimos el café recién hecho al centro del vaso procurando servirlo despacio y con un chorro fino para que vaya cogiendo el color.
Paso 5
Daremos el toque final con un toque de canela y jengibre.
Puedes conocer más ideas del Chef Bosquet en su libro ya a la venta ' El placer de comer sin remordimientos ' (Planeta) o en su cuenta de Instagram , donde ya supera el medio millón de seguidores.
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