Ensalada de cogollos, pera y boniato: la receta fácil para cenas ligeras
Este plato vegetal, con tonalidades verde y naranja, combina vegetales de temporada aportando una combinación equilibrada y nutritiva
Una ensalada en la mesa es siempre una buena opción como entrante o acompañamiento de plato principal. Un plato en el que naturalmente incorporamos vegetales de temporada pero que también abre sus puertas a la utilización de otras hortalizas.
Ingredientes
- Espinacas baby 125 gramos
- Rúcula 50 gramos
- Cogollos de lechuga 4
- Boniatos 2
- Nueces 1 taza
- Peras conferencia 2
- Sal y pimienta negra Al gusto
- AOVE Al gusto
Para la salsa
- Mostaza antigua 1 cucharada
- Limón 1
- Sal y pimienta negra Al gusto
- AOVE 6 cucharadas
En la receta de hoy se combinan hojas verdes con matices ligeramente amargos como los cogollos, la espinaca o la rúcula con boniato que aporta dulzor y equilibra el plato final al que también incorporamos unas maravillosas peras conferencia que aportan frescor y un aroma increíble.
¿Te atreves con esta ensalada de otoño? Con los ingredientes que te proponemos un total de cuatro comensales podrán disfrutar de esta receta apta tanto para veganos como para vegetarianos.
Cómo preparar la ensalada
Preparación
Paso 1
Comenzaremos por precalentar el horno a 180 ºC y forrar una bandeja para horno grande con papel vegetal.
Paso 2
Pelamos los boniatos con la ayuda de un pelador y troceamos en cubos de similar tamaño. Traspasamos los trozos de boniato a la bandeja de horno y en la misma bandeja aderezamos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto y un hilo de aceite. Con nuestras manos removemos bien los trozos para que el aderezo quede uniformemente repartido. Si te gustan las especias puedes añadir las que más te gusten como ajo o cebolla molidos, pimentón o hierbas provenzales.
Paso 3
Horneamos en la parte media durante unos 20- 25 minutos, removiendo con cuidado a la mitad del cocinado para que se dore por igual. Retiramos y dejamos atemperar. Mientras preparamos los brotes verdes. Lavamos y cortamos las peras conferencia a la mitad longitudinalmente, prescindiendo de los extremos. Con cada mitad realizamos láminas finas.
Paso 4
Colocamos los brotes, sobre ellos la pera conferencia laminada, el boniato asado y las nueces o cualquier fruto seco o combinación de frutos secos a nuestro gusto.
Paso 5
Preparar el aderezo en un vaso o pequeño bol combinando la mostaza, la sal y la pimienta con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Agitamos con una cuchara o tenedor o lo podemos hacer también con un bote con tapa para emulsionar aún más rápidamente el aderezo. Lo repartimos sobre la ensalada en el momento de servir y….¡ya solo queda disfrutar!
Podemos convertir este plato en principal incorporando quinoa, bulgur o arroz integral y alguna fuente de proteína como lentejas, garbanzos o un poco de queso.
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