Dónde comprar roscones de Reyes en Madrid

Viena La Baguette. El maestro panadero Paco Fernández lo elabora en su obrador al estilo tradicional –sin relleno, aunque admite encargos con relleno de nata–. Defiende una receta hecha con «harinas limpias, sin aditivar, con una alta cantidad de proteína, masa madre y un espectacular agua de azahar». Hay que encargarlo por teléfono (91 560 09 22 / 91 560 00 14) con al menos 48 horas de antelación. «Solo el reposado de la masa es de un día, ya que tiene, no una, sino tres fermentaciones largas», explica este artesano del pan. Los hay de medio kilo y de kilo aproximadamente. Su precio es de 20 euros –8 más si es con nata– para el de medio kilo y 38 o 43 euros para el de kilo. Admite encargos a domicilio. La Mallorquina. La Mallorquina asegura haber sido la primera pastelería de la ciudad en introducir este dulce a finales del siglo XIX, inspirado en un dulce francés conocido como 'gâteau des Rois'. En esta casa fundada en 1894 el roscón de Reyes está disponible en versión clásica y relleno de nata, crema o trufa. Todos ellos decorados con almendras, frutas escarchadas –cereza, melón y naranja– y azúcar. Elaborado en el obrador de manera artesanal, se venden en diferentes tamaños –a partir de 250 gramos y hasta 1,5 kilogramos–. Puede adquirirse en la pastelería de la Puerta del Sol, 8; en Velázquez, 39; Glorieta de Quevedo,2; en su tienda online y en Glovo, para envíos a domicilio. Moulin Chocolat. Ricardo Vélez, maestro pastelero y propietario de Moulin Chocolat, elabora su roscón con una base de masa de brioche de mantequilla fresca aromatizada con agua natural de azahar de la centenaria fábrica Luca de Tena, ron añejo y ralladura fresca de cáscara natural de naranja y limón. Se ofrece sin relleno o relleno de nata, yema tostada o trufa. Se puede pedir con fruta confitada, pero no las lleva en su propuesta original. Su precio –tamaño único de medio kilo– es de 23 euros y de 34 con relleno. Calle de Alcalá, 77. Madreamiga. La maestra repostera Begoña San Pedro elabora en su obrador de Cuatro Caminos uno de los roscones de autor más aplaudidos de la capital. Su receta lleva huevos camperos gallegos, harina de Huesca, aceite de oliva virgen de Jaén, la masa madre de sus panes, naranja y limón rallados a mano, azúcar, sal y el líquido de las naranjas confitadas que lo culminan junto con almendra marcona. Se requieren más de 24 horas hasta disponer de la mezcla de la masa precisa y, para que esté lista, hay que dejarla reposar en frío durante 18 horas para hornearla por último durante 20 minutos a 180 grados. San Pedro únicamente trabaja el Roscón de Reyes de 750 gramos –entre 8 y 10 raciones–. Lo vende en su versión tradicional, sin relleno de ningún tipo, aunque los clientes pueden adquirir con sus roscones mangas de nata y de trufa elaboradas en el propio obrador para rellenar ellos mismos las porciones que deseen. Acepta encargos para enviar a cualquier punto de España. Precio: 31 euros (gastos de envío no incluidos). Se puede reservar y comprar en sus obradores de la calle de Teruel, 26; y en la Avenida del Monasterio de El Escorial, 33. La Duquesita. Elaborado por Oriol Balaguer, el tradicional postre está disponible en versión de brioche sin relleno o con relleno de nata, trufa o crema tostada y decorados con frutas escarchadas –naranja, melón y cereza– almendra y dos azúcares. Para Oriol Balaguer, la elaboración de un buen roscón está basado en «fermentaciones largas, de aproximadamente 48 horas, masas blandas y un punto de equilibrado de azahar». El Roscón de Reyes de La Duquesita puede encontrarse en diferentes tamaños, a partir de 250 gramos, en su tienda de la calle de Fernando VI, 2. El de cuarto de kilo, sin relleno, tiene un precio de 14 euros –24 con relleno–; y de 26 y 36 euros respectivamente en su formato de medio kilo. El horno de Babette. Aunque fiel en el sabor, el de El horno de Babette no es un roscón al uso. Redondo y en molde, Beatriz Echeverría ha querido primar la textura de la miga y los sabores naturales de este pan festivo. También utiliza agua de azahar Luca de Tena, ralladura natural de limones y naranjas, huevos ecológicos Bgüe y mantequilla. Este obrador ha decidido limitar este año el número de roscones ante la altísima demanda que tienen a 1.800 unidades. «Cada año tenemos más demanda y no queremos perder la perspectiva de lo que estamos haciendo, una elaboración artesana muy cuidada que nuestros clientes valoran al máximo, y esperan con entusiasmo cada Navidad», explica Echeverría. Pan Delirio. Javier Cocheteux padre e hijo, fundadores de la cadena de obradores artesanales Pan Delirio, ofrecen este roscón elaborado con la receta familiar que llevan haciendo más de 60 años en su casa. Solo lleva ingredientes naturales: masa madre, harina, mantequilla, leche, huevos, agua de azahar, azúcar, sal, ron y ralladuras artesanales de naranja y limón. «Lo hacemos con el mismo mimo con el que se hace en casa, sin conservantes y sin aditivos, con fermentación larga y reposo en frío, como nuestros panes», explican los Cocheteux. Precios: 42 euros el roscón de kilo y 22 el de medio kilo. Sucursales en Juan Bravo, 21; Profesor Waksman, 8; y Naranjo, 7. Zielou. Zielou, el espacio gastronómico ubicado en la azotea de la estación de Chamartín, ha querido hacer un especial homenaje al tradicional roscón de Reyes por medio de una reinterpretación de su receta. La masa artesanal de su base está elaborada por Madreamiga y el restaurante añade dos propuestas diferentes de sabores en su interior, obra de Kiko Solís, chef ejecutivo y Juan Sánchez, segundo chef de Zielou. una más exótica para los más atrevidos y una original opción dulce para los golosos. Esta original receta consta de 2 variantes en el relleno. «Con la primera de ellas buscaba una mezcla explosiva para lograr un sabor que enamorara a los más golosos, por eso aposté por un 'chantilly' de chocolate rosa rubí con galleta lotus tostada de mantequilla y sal y praliné de avellanas», afirma Sánchez. «Por otro lado, queríamos conquistar el paladar de los más atrevidos con una apuesta de Chantilly de yuzu con fruta escarchada», concluye. Roscón entero por 38 euros. Servicio 'delivery'. [H]arina. Este roscón está elaborado con masa madre, agua de azahar, ralladura de limón y de naranja, almendras y naranja confitada. Sus creadores destacan de la receta la textura ligera y esponjosa y que no es excesivamente dulce. La versión más demandada es la rellena de nata fresca que elaboran en el propio obrador –tamaño de medio kilo por 28 euros–. Varias tiendas en Madrid. Isabel Maestre. El obrador de Isabel Maestre lleva 30 años elaborando roscones de Reyes. Defiende la que considera la 'receta perfecta' desde la experiencia que atesora este obrador. «El secreto está, aparte de la experiencia, en la materia prima y el cariño puesto en la elaboración de los roscones, para los que se emplean 3 días», explican. La receta lleva agua de azahar de Luca de Tena, ron Barceló, «mucha naranja» y «mucha almendra». La versión de 700 gramos cuesta 39,95 euros y la de kilo por 59 euros. Más información en el 91 359 68 12 Big Mamma. El chef pastelero Daniele Tasso ha elaborado una versión libre del roscón de Reyes que estará disponible en Bel Mondo y Villa Capri durante los días 5, 6 y 7 de enero. El repostero ha dado su particular toque italiano al relleno con una base de crema 'alla ricotta, panna, pistacchio e cioccolato' –ricota, nata, pistacho y chocolate–, al más puro estilo de un 'cannolo siciliano'. Velázquez, 39. Leon the baker. El de Leon the baker es uno de los roscones con más demanda de madrid. Sin gluten, se elabora diariamente con masa madre, de manera artesanal y con ingredientes naturales, «sin ningún tipo de conservante o añadido y con la mitad de azúcar que otros presentes en el mercado». El clásico de limón y naranja con nata también sin gluten y sin lactosa cuesta 21 euros. Varios puntos de venta en Madrid y en toda España. Willy Factory. Willy Factory presenta para el Día de Reyes cuatro roscones, todos ellos en formato maxi, para compartir en familia, y mini, ideal para parejas y singles: el original con toque de limón, el de crema con topping de red velvet y perlas blancas, el relleno de nata cubierto de almendras y azúcar y uno de trufa con virutas de chocolate, perlas blancas y avellanas. «Tanto la masa como los rellenos y las coberturas se preparan solo con ingredientes frescos sin ultraprocesados ni aditivos, con una selección de trigos nacionales de máxima calidad y de elevado nivel proteico y con un contenido reducido de grasas y azúcares, inferior al 15 %», presumen. Cuatro tiendas en Madrid.