LÚ, Cocina y Alma

El joven cocinero jerezano Juan Luis Fernández se dio a conocer siendo durante años la mano ejecutora de Ángel León en la cocina de Aponiente . Años de creatividad y excelencia plagados de éxitos. Ahora, en solitario, ha abordado un proyecto muy ambicioso en su ciudad natal , en pleno centro de Jerez, junto a la Plaza del Alandro. Allí, con la inestimable ayuda del interiorista Gaspar Sobrino, ha creado un universo propio, un espacio moderno y abierto que mezcla elementos de la Alicia de Lewis Carroll con un aire industrial . La cocina queda en medio de la sala, a la vista de todo el comedor y existe la posibilidad de comer en la barra que la rodea e interactuar con los cocineros.

Su reaparición está marcada por una visión sosegada de la cocina creativa , echando el freno a la vanguardia e investigando en la gran cocina francesa clásica de los últimos siglos , la grande cuisine français, e introduciendo elementos de la cocina gaditana y andaluza .

La carta tiene 30 platos donde se juega con conceptos de la cocina moderna respetando el protagonismo de la materia prima . El apartado ‘Oda al producto’ muestra una selección de apreciados ingredientes que el cocinero prepara al gusto del comensal.

Sopas frías, salazones y pucheros conviven con civets, royales y quenelles . Molletes y brioches . Aceite de oliva y mantequilla de Bordier . Caballa, galera o atún de almadraba con salsa holandesa, Nantua o Grenoblesa . Cerdo ibérico y aves de Bresse .

Variada y extensa carta de vinos, de diferente procedencia, algunos servidos por copas.