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Vejer acoge el primer 'Encuentro gastronómico La Fonda' con dos estrellas Michelin
Los chefs Juanlu Fernández e Iván Cerdeño se dan cita en este evento en la Fonda antigua & L'apéro de la localidad gaditana
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Desde esas casitas blancas de La Janda, Vejer de la Frontera continúa afianzándose como uno de los destinos más deseados del turismo gastronómico en Andalucía. Esta vez lo hace de la mano de La Fonda Antigua, un establecimiento con encanto que ha puesto en marcha sus Encuentros Gastronómicos. Una iniciativa que combina alta cocina, paisaje y cultura local en un formato informal y con vistas privilegiadas a la zona y a la costa gaditana.
Su estreno no ha podido ser más ambicioso: dos chefs con dos Estrellas Michelin cada uno. Son Juanlu Fernández e Iván Cerdeño, que unen sus fogones este domingo 15 de junio en una velada que mezcla raíces andaluzas y toledanas en el espacio más exclusivo del local: L'apéro, la terraza-ático con vistas.
L'apéro: una cocina de altura
Situado en la azotea de La Fonda Antigua desde 2021, L'apéro by Juanlu Fernández se ha convertido en un pequeño templo estacional de grandes sabores y ambiente relajado. Sólo abre en verano y tiene un carácter más informal acorde al periodo estival donde lo que prima es el buen ambiente, la calidad del producto de la zona, la creatividad y un entorno que se presta al disfrute.
Desde allí, las vistas abarcan el casco histórico de Vejer, la playa del Palmar y, en días claros, la silueta del continente africano. Un marco inmejorable para maridar paisaje y gastronomía.
Juanlu Fernández, conocido por su trabajo al frente de LÚ Cocina y Alma en Jerez de la Frontera, es uno de los chefs más versátiles del panorama andaluz. Su cocina se mueve entre la tradición francesa y el recetario andaluz, con técnicas depuradas y una puesta en escena reconocible. En L'apéro ha querido explorar un tono más relajado, sin perder su esencia y profesionalidad. Y esa filosofía de «alta cocina sin pretensiones» encaja a la perfección con el espíritu de estos nuevos encuentros en La Fonda.
Una cocina entre Toledo y Andalucía
Para el estreno, Juanlu ha querido contar con un invitado de altura: Iván Cerdeño. Alma de su restaurante homónimo en el cigarral del Ángel Custodio de Toledo, donde su cocina de memoria, basada en las huertas del Tajo, los guisos manchegos y las técnicas contemporáneas, ha conquistado a crítica y público.
En Vejer, ambos chefs van a ofrecer una selección de platos pensados para el formato cóctel, permitiendo al público explorar, comparar y saborear dos geografías culinarias que, pese a su distancia, se reconocen en el uso de ingredientes de temporada y el respeto por la tradición.
Entre los platos, destaca la reinterpretación de una perdiz en escabeche con aires gaditanos, firmada por Cerdeño, y la versión «callejera» del foie-gras al oloroso de Juanlu, en un guiño al tapeo jerezano. Todo ello maridado con una selección de vinos escogidos por Recuero&Co, que trabaja pequeñas producciones tanto en los antiguos territorios de Guzquía (Toledo) como en la Sierra de Gata.
Vejer y gastronomía van de la mano
Este primer encuentro sitúa a Vejer de la Frontera como uno de los enclaves más activos de la escena culinaria gaditana. La localidad, conocida por su riqueza paisajística y patrimonial, ha sabido desarrollar en la última década una propuesta gastronómica que va mucho más allá del reclamo turístico. A iniciativas consolidadas como las de El Jardín del Califa, Corredera 55 o La Judería, se suman ahora apuestas más efímeras y selectas como la de La Fonda Antigua, que busca atraer a un público curioso, formado y con ganas de experiencias distintas.
Los Encuentros Gastronómicos de La Fonda nacen con la vocación de repetirse muy pronto. Tras la cena, algunos de los platos de Iván Cerdeño seguirán disponibles en carta durante todo el mes de junio, lo que permite al comensal revivir el espíritu del evento incluso en días posteriores.
Lista de espera
Para este primer encuentro gastronómico están todas las plazas reservadas, aunque se puede poner en contacto con el espacio para apuntarse en la lista de espera.
No obstante, se esperan nuevos encuentros gastronómicos durante el verano, haciendo que Vejer se señale en la brújula de los más foodies del panorama nacional. Un lugar que mira al mar y a la tierra, que abraza la tradición y a proyectos como el de La Fonda Antigua que permiten que la alta cocina se acerque a locales y viajeros sin perder autenticidad.
