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VIDEO RECETA: Pez mantequilla con cremoso de patata y trufa y ensalada de quinoa de Puerto Escondido

Por C.I.,

Pablo Terrón, chef del restaurante Puerto Escondido en El Puerto, prepara para GURMÉ CÁDIZ, una de las recetas de su cocina “de aquí y de allá”. Se trata de pez mantequilla con cremoso de patata y trufa y ensalada de quinoa. El cocinero abrió su propio restaurante a mediados de 2016, en la calle Puerto Escondido. Tras varios años trabajando en Madrid y con experiencia acumulada en diferente restaurantes del mundo, Terrón decidió ofrecer en su tierra una cocina con toques latinoamericanos y exóticos, con guiños a la cocina gaditana.

En esta receta utiliza el pez mantequilla, con origen en las costas indonesias, y aunque allí se suele preparar crudo, el cocinero portuense lo marina y cocinado a baja temperatura. Se acompaña de puré de patatas con un toque de trufa, y una ensalada de quinoa con frutos secos y fruta de temporada. Aunque algunos ingredientes sea propios de otras cocinas, se pueden encontrar facilmente o se pueden sustituir por otros. Una original decoración con vegetales fritos, da el toque crujiente y final a esta receta.