Juanlu Fernández presenta en Madrid Fusión sus "salsas francesas que hablan andaluz"

El cocinero jerezano Juanlu Fenández, que el pasado mes de octubre consiguió la primera estrella Michelin para su restaurante Lú, Cocina y Alma, ha subido en la tarde de este lunes, 28 de enero, al escenario del auditorio de Madrid Fusión para presentar en este importante congreso gastronómico sus “salsas francesas que hablan andaluz”.

Juanlu elaboró algunos de sus platos más reconocidos durante la ponencia. | G.C.

Su pasión por la cocina clásica francesa le ha llevado a investigar sobre el origen de las salsas y los fondos, desde François Pierre de la Varenne. A partir de ahí, el joven Juanlu ha abierto la puerta a todo un mundo de posibilidades partiendo de las salsas madre a las que les ha añadido ingredientes propios de la tierra como el vino Oloroso o la manteca colorá.

De este modo, Juanlu consigue como nadie el equilibrio perfecto entre la cocina clásica francesa y las recetas más tradicionales de la gastronomía andaluza como el clásico puchero.