Feduchy, doce años de crecimiento en el centro de Conil

En 2011, la Casa del Conde de las Cinco Torres de Conil, del siglo XVIII y en en la calle Pascual Junquera, se encontraba totalmente deslucida. Ubicada en una zona de mucho paso, justo frente al arco que da acceso al centro conileño, tres amigos decidieron darle un lavado de cara e instalar allí su negocio de restauración. Nacía Feduchy, nombre tomado del apellido del Conde, José Luis Feduchy y Martí.

Melchor Almazo y Roberto Sánchez son amigos desde hace años. El primero es hijo de Juan Carlos y Petri, de la reconocida Venta Melchor, donde prácticamente se crió y aprendió a llevar la sala. El segundo es hijo de Bartolo, cocinero junto al que aprendió a manejarse entre fogones en las instalaciones de los hoteles del Novo Sancti Petri, en Chiclana.

Ambos decidieron unir fuerzas para poner en marcha su propio negocio. A ellos se unió un tercer socio, Antonio Ligero, encargado desde entonces del apartado administrativo. Ahora, Melchor es el Director de Operaciones de Feduchy Grupo; Roberto, el Chef Ejecutivo, y Antonio, Director Financiero.

Para darle forma al local, acudieron a José Ramón Losada, «nuestro diseñador de interiores, que también su hizo cargo, años después, del establecimiento de la playa. Conservo la antigüedad del edificio, manteniendo la piedra ostionera como elemento destacado», dice Melchor. El trabajo realizado por Losada se mantiene, si bien «este año hemos puesto la terraza fija, con cristales, y cuando se ilumina por las noches está muy bonita».

En cuanto al concepto de negocio, Feduchy sí que ha cambiado en estos años. «Arrancamos con una idea en la que la comida y la copa se unían en un mismo lugar, algo que era novedoso en Conil, porque había sitios para comer o para tomar copas. La carta la cambiaba Roberto muy a menudo, algo que seguimos haciendo muy a menudo. Todos los años le damos un refresco, manteniendo algunos platos más conocidos, pero con algunos toques nuevos».

A Roberto el tema de la cocina le viene, como decíamos de familia, tanto por su padre como por su abuelo, cocinero en barcos. «Yo comencé muy joven, en los hoteles, hasta que decidí abrir Feduchy con Melchor y Antonio. Aquí partimos de cocina tradicional, que es con la que he crecido y aprendido, pero hemos ido innovando con platos de tendencia e influencias de la japonesa y mexicana, entre otras. Y si hay algún producto que nos identifica es, sin duda, el atún. De hecho, hemos ganado varias de las rutas que se han celebrado en Conil».

En cuanto a novedades en la carta de esta temporada, que comenzó el 17 de marzo, señala Roberto «los brioche de rabo de toro. Al tartar de atún le hemos puesto patatas arrugadas y huevo frito con trufa por encima, es un plato que sale templado. También el tiradito de atún con ají amarillo y trufa, o las ensaladas, como la de burrata».

Añade Melchor que «es verdad que el local ha cogido mucha fuerza por el atún, porque Roberto lo trabaja muy bien. No estamos especializados sólo en atún, pero sí que es muy importante y hay que destacarlo».

La comida

La carta de Feduchy, disponible en este enlace, tiene siete apartados. Comienza con ‘Al Lío’, donde hay platos como el pan cristal con matrimonio de boquerón, anchoas, tomate seco y eneldo; ensaladilla de pulpo al ajillo con langostinos y algas marinas; burrata de búfala con pesto de albahaca y piñones al mortero, o poke bowl de atún con pepino, algas, aguacate, rabanito y salsa de chile.

En ‘Seguimos’, tenemos patatas bravas con mahonesa de curry y especias chinas, o alcachofa a la plancha y nube de parmesano con yema de huevo curada. El tiradito de atún rojo, el tartar de atún picante con huevo frito y trufa rallada, los nigiris de atún con polvo de sésamo o los de huevo de codorniz, panceta y trufa, en ‘Nuestras travesuras’.

En ‘Otro rollo’, brioche de rabo de toro con mahonesa y trufa; tacos de costilla asada con queso y mayonesa de chile y cilantro, y el crocanti de atún macerado con mahonesa de aguacate y PX. ‘Cuando digo whaattt!’ es el siguiente apartado, con setas al amontillado sobre crema de foie, payoyo y brotes de guisante, canelones de pollo asado, dátiles, almendras y parmesano, entre otros.

En el ‘Momento Carnívoro’, los amantes de la carne tienen para elegir, por ejemplo, entre presa ibérica con patatas asadas y chimichurri al mortero San Jacobo de ternera con cecina, payoyo y sobrasada mallorquina, la Extreme Burger con cebolla caramelizada, mahonesa de chile dulce, mostaza y explosión de quesos, o la Bomba Burger con panceta ibérica, crema de queso gorgonzola y parmesano.

Para el momento dulce, ‘Hey Golosos!’, con flan de queso mascarpone con dulce de leche y chocolate, tarta de queso cremosa y confitura de frutos rojos, o la tarta de chocolate cremosa con avellanas y bañada en chocolate caliente.

Feduchy cuenta con unas veinte mesas en el exterior, siendo el interior más reducido pero con una amplia barra en la que funciona muy bien el tapeo, la caña de cerveza y los aperitivos. Además, Melchor señala que la carta de vino y cócteles «es para que la experiencia no se quede sólo en la comida, sino en la sobremesa y el maridaje. Tenemos vinos de Cádiz, también generosos, pero hay de diversas denominaciones de origen de todo el país. Los meses que cerramos, nos calentamos mucho la cabeza para tener novedades en los vinos. Y en cuanto al público, tenemos la suerte de contar con clientes que van desde los 25 años en adelante, porque lo que ofrecemos encaja para muchos tipos de público».

Solete

También se muestra satisfecho por el Solete que le acaba de conceder la Guía Repsol, precisamente en un momento en el que la empresa, dice, «está centrada en transformar todo el conocimiento adquirido desde la base para mejorar en lo que menos experiencia teníamos, que era en la gestión. Tenemos un equipo formado, que nos hace crecer, y con todas las garantías. La idea es no sólo innovar en cuanto a platos, sino cuidar a ese personal, mirar bien los números porque si tenemos un buen local y un buen cocinero, pero los trabajadores no están contentos, no puede ir bien».