Cocina mayúscula en pueblos pequeños

No hace falta abrir restaurante en una gran ciudad o en un destino vacacional de relumbrón para triunfar en los fogones. Buscamos las localidades españolas con menos habitantes y más estrellas Michelin.

1.- As Garzas

En plena Costa da Morte, situado frente al mar, As Garzas es el restaurante de Fernando Agrasar, un joven cocinero que ha sabido actualizar la cocina tradicional gallega, especialmente en lo que a pescados se refiere. Ofrece una breve carta y un completo menú que se basa en un gran producto. Cocina de sabores nítidos, sencilla, que saca el máximo partido del producto marino. Barizo (La Coruña). www.asgarzas.com. Precio: De 50 a 60 €.

2.- Casa Gerardo

Cinco generaciones se han sucedido en esta casa, probablemente la mejor del Principado, situada en Prendes, un pueblo de 128 habitantes.

En la actualidad son Pedro Morán y su hijo Marcos los artífices de un establecimiento que combina con habilidad la cocina tradicional con otra más moderna y creativa, basada siempre en el excelente producto asturiano. La fabada y el arroz con leche tienen merecida fama, pero no desdeñen el magnífico menú degustación. Prendes (Asturias). www.restaurantecasagerardo.es. Precio: 60 €.

3.- Casa Marcial

Es el único restaurante con dos estrellas Michelin de esta lista. Se encuentra situado en la aldea de La Salgar, en plena montaña asturiana, cerca de Arriondas. Su propietario y cocinero es Nacho Manzano, miembro de esa generación que ha situado a la cocina asturiana entre las más destacadas de España. La suya es una cocina intuitiva basada en el respeto por el producto autóctono y por el recetario de su entorno. La Salgar (Asturias). www.casamarcial.com. Precio: Desde 70 €.

4.- El Retiro

Ricardo González Sotres es uno de los jóvenes cocineros asturianos que está tomando el relevo de la generación que les abrió el camino. En el recién remodelado restaurante familiar situado en Pancar, una parroquia próxima a Llanes, practica una cocina valiente y bien resuelta en la que manda el sabor. Cocina de proximidad, imaginativa, que ya tiene algunos clásicos en su carta como la cigala a la sal. Pancar (Asturias). www.elretirollanes.es. Precio: 45 €.

5.- Cenador de Amós

Jesús Sánchez es el mejor representante de la nueva cocina cántabra. Su restaurante está en una preciosa casona del siglo XVIII en Villaverde de Pontones, localidad próxima a Santander con 350 habitantes. Ayudado en la sala por Marian, su mujer, Sánchez es un cocinero muy técnico que elabora platos ligeros, naturales, con gran respeto por el producto y en los que el aspecto visual juega también un papel importante. Villaverde de Pontones (Cantabria). www.cenadordeamos.com. Precio: 95 €.

6.- Etexebarri

En un tradicional caserío del valle de Atxondo, en Axpe, con 229 habitantes, Vitor Arguinzóniz ha logrado tener el mejor asador de España. Utiliza maderas diferentes para cada producto y ha diseñado una serie de artefactos que permiten asar incluso productos tan poco habituales como las angulas con resultados espectaculares. Es un asador de carnes y de pescados indistintamente. Por las parrillas pasan chuletas perfectamente seleccionadas y pescados de la máxima calidad. Axpe (Vizcaya). www.asadoretxebarri.com. Precio: 135 €.

7.- Venta Moncalvillo

Los hermanos Echapresto presumen de que no hay en el mundo ningún restaurante con estrella Michelin en un pueblo con menos habitantes que los que tiene Daroca de Rioja: 58 concretamente. Ignacio, en la cocina, elabora platos modernos que se inspiran en los productos y en el recetario tradicional de su región. Por su parte, Carlos, un gran sumiller, se ocupa de una completísima bodega, una de las mejores de España. Daroca de Rioja (La Rioja). www.ventamoncalvillo.com. Precio: De 60 €.

8.- Fonda Sala

Este restaurante de apariencia modesta, situado en la Plaza Mayor de la pequeña localidad de Olost, es una de las grandes referencias de la cocina de la caza en Cataluña. En su sencillo comedor se dan cita los aficionados, que buscan los platos clásicos del cocinero y propietario, Toni Sala, desde la perdiz con col hasta el costillar de jabalí. En temporada tampoco hay que perderse los platos con trufa. Olost (Barcelona). www.fondasala.com. Precio: Desde 50 €.

9.- Els Casals

Restaurante situado en una masía tradicional. En la finca que la rodea se cultiva y se cría la mayor parte de la materia prima que luego se emplea en la cocina del establecimiento. Precioso el comedor, decorado con maderas de robles centenarios. Allí Oriol Rovira, un cocinero de mucho nivel, ofrece una carta de platos actuales, muy enraizados en el entorno, en los que busca sobre todo dar protagonismo al producto. Sagás (Barcelona). www.elscasals.cat/es. Precio: 50 €.

10.- La Botica

A 40 kilómetros de Valladolid, Matapozuelos es un pueblo que roza los mil habitantes. Allí, en una antigua botica situada en la Plaza Mayor, Miguel Ángel de la Cruz ha convertido el asador familiar en un restaurante de cocina actual en el que está revolucionando la cocina vallisoletana con su apuesta por las verduras y otros productos silvestres de su entorno, como los pinos piñoneros, de los que aprovecha todo. Matapozuelos (Valladolid). www.laboticadematapozuelos.com. Precio: 40 €.

11.- La Lobita

Con 865 habitantes, Navaleno es un pueblo soriano que siempre ha sido conocido por sus setas y por la caza. En La Lobita, Elena Lucas ha convertido lo que era un modesto bar propiedad de su familia en un restaurante de referencia en la provincia. Cocina de autor que se basa en la calidad de los productos que se emplean y en unas cuidadas presentaciones. Imprescindibles, en temporada, los platos de setas. Navaleno (Soria). www.elsbransc.com. Precio:45 €.

12.- Tierra

En Torrico, un pueblo de 824 habitantes, se encuentra el lujoso hotel Valdepalacios, un alojamiento con encanto, acogedor y decorado con el máximo gusto. Su restaurante es Tierra, con un comedor clásico y elegante, con gran amplitud entre mesas, a la altura del lujo del hotel. Allí José Carlos Fuentes demuestra su técnica en platos actuales y refinados. Cuenta además con un servicio de sala de alto nivel. Torrico (Toledo). www.tierra-valdepalacios.com. Precio: 50 €.

13.- Hostelería el Batán

En Tramacastilla, un pequeño pueblo de la Sierra de Albarracín con apenas 114 habitantes, se encuentra esta hostería que ocupa el edificio de una antigua fábrica de lana. Cuenta también con siete habitaciones para alojarse. Cocina de raíces tradicionales con algunos toques actuales. La mejor época para visitarlo es el otoño porque las setas, la trufa negra y la caza de la zona tienen una destacada presencia en la carta. Tramacastilla (Teruel). www.elbatan.es. Precio: 40 €.