El bar de Barbate donde te sirven el atún rojo de 20 formas diferentes

En Barbate, tierra de almadrabas y alma de la costa gaditana, hay un bar que ha convertido al atún rojo salvaje en una auténtica religión gastronómica. Se trata de El Campero, un establecimiento que ha ganado fama nacional por ofrecer más de una veintena de formas de disfrutar del que muchos consideran el oro del mar.

Conocido por algunos visitantes como «el McDonald's del atún», en tono cariñoso y de admiración, este bar lleva años explorando todas las posibilidades culinarias de este producto estrella de la región.

Todo ello lo hacen con una carta que se renueva cada temporada, pero que mantiene su esencia de siempre. Se trata, sin duda, de una apuesta absoluta por el atún rojo de almadraba, procedente de capturas sostenibles y con trazabilidad garantizada desde su origen.

La cocina de El Campero es el resultado de una filosofía clara: respeto al producto, creatividad sin artificios y raíces gaditanas. Así desean demostrarlo en su carta, donde el atún se sirve en versiones tradicionales, como la mojama, el encebollado o el tartar, junto a otras propuestas más contemporáneas como el tataki, el sashimi o el atún a la parrilla con influencias de la gastronomía asiática.

Aunque la carta cambia cada año para adaptarse a nuevas ideas y tendencias, el protagonista indiscutible sigue siendo el atún rojo salvaje de almadraba, capturado en las costas de Cádiz durante la temporada de paso del Mediterráneo al Atlántico. Este sistema de pesca milenario, sostenible y selectivo, forma parte de la identidad del litoral gaditano y de Barbate en particular.

La clave del éxito de El Campero no es solo la calidad del producto, sino la versatilidad con la que se trabaja. En un mismo menú se puede pasar de untartar de ventresca a una hamburguesa de atún, o de una lasaña de descargamento a una parpatana guisada con vino de Jerez. Cada parte del túnido tiene su propio tratamiento, y eso permite ofrecer al cliente una experiencia gastronómica completa a través de un solo ingrediente.

Esta variedad, que ha llevado a algunos a comparar su carta con la de una gran cadena por su amplitud y accesibilidad, es precisamente lo que ha convertido a El Campero en un punto de peregrinación para los amantes del atún.

Aunque su fachada es sencilla y su ambiente informal, El Campero se ha consolidado como un referente del atún rojo en toda España. Su nombre aparece en guías gastronómicas, publicaciones especializadas e, incluso, en programas de televisión.

Sin embargo, la fama no ha alterado su esencia: un bar local, muy vinculado a Barbate, que trabaja con pequeños productores de la zona y que intenta mantener un trato cercano con sus clientes. Y vivir así una experiencia diferente en el que conocer la cultura culinaria de la zona ligada al mar y a la pesca artesanal, donde los sabores del sur conviven con influencias de otros puntos del mundo. En El Campero van de lo local a lo global para dar a conocer la cocina gaditana y andaluza.