Tabla con las mejores tortillitas de camarones en Cádiz - GurméGuía
Las mejores tortillitas de camarones de Cádiz
Los bares y restaurantes gaditanos más top donde la tortillita de camarones es una especialidad. Fritura suave, sabor intenso y buena relación calidad precio
Las tortillitas de camarones son un emblema de la gastronomía gaditana, una crujiente degustación que todo visitante debe conocer, probar y, sobre todo, disfrutar para conocer realmente el sabor y la cultura de la provincia de Cádiz.
Este manjar, crujiente y lleno de sabor, tiene una historia fascinante que se remonta a principios del siglo XX. Manuel J. Ruiz Torres, en su libro 'Cocina histórica gaditana', atribuye su creación a Catalina Pérez, quien en 1924 popularizó una versión más ligera de las tortillitas en la Venta de Vargas de San Fernando. Catalina y su familia revolucionaron la receta tradicional, sustituyendo la harina de garbanzos por una mezcla de harinas y añadiendo agua con gas para lograr la textura crujiente que hoy conocemos.
Desde Gurmé Cádiz te presentamos una selección de diez lugares donde se preparan algunas de las mejores tortillitas de camarones en la provincia de Cádiz. Cada establecimiento y localidad tiene su propia interpretación de esta joya culinaria, aunque todas incluyen, por lo general, cebolla, perejil, sal, agua, harina y, claro está, los camarones.
Venta de Vargas (San Fernando)
La Venta de Vargas no solo es un lugar emblemático por su historia, sino también por ser la cuna de las tortillitas de camarones tal y como las conocemos hoy. Catalina Pérez fue pionera al introducir la harina de trigo y el agua con gas en la receta. En este restaurante, las tortillitas se preparan con una masa que contiene más sémola de trigo de lo habitual y camarones frescos típicos de San Fernando. La masa se fríe en aceite caliente, pero no hirviendo, para lograr una tortilla ligera y crujiente, perfecta para ser disfrutada como tapa. La Venta de Vargas sigue siendo un referente, manteniendo la tradición familiar y ofreciendo un plato que ha evolucionado con el tiempo, pero que conserva su esencia original.
El Faro de Cádiz es sinónimo de calidad y refinamiento en la gastronomía gaditana. Su tortilla de camarones es famosa por su finura y su escaso contenido de aceite. La clave está en la temperatura del aceite y en la preparación meticulosa de la masa. La tortilla, bastante grande, de hasta doce centímetros de diámetro, se fríe en una paellera de un metro, controlando cuidadosamente la temperatura para evitar que la masa se hunda o se queme. El resultado es una tortilla delicada, crujiente y ligera, que se sirve recién hecha, asegurando que cada bocado sea una experiencia gastronómica memorable.
En Aponiente, el célebre chef Ángel León ha llevado la tortilla de camarones a otro nivel. Utilizando técnicas de vanguardia, León ha creado una versión única en la que los camarones se liofilizan para hacer harina, resultando en una tortilla extremadamente fina y crujiente. Aunque la receta es un secreto bien guardado, las tortillitas de camarones de Aponiente son conocidas por su elegancia y su sofisticado sabor. Esta interpretación moderna del plato tradicional ha sido imitada en la alta gastronomía, pero la originalidad y la maestría de León siguen siendo inigualables.
En Sanlúcar de Barrameda, Casa Balbino se presenta como 'el templo de las tortillitas de camarones'. Aquí, los camarones proceden de las cercanas marismas de Trebujena, asegurando frescura y un tamaño ideal para ser apreciados en cada tortilla. La taberna destaca por su atención al detalle en la preparación de la masa, que se fríe a la temperatura exacta en un perol con aceite bien caliente. Las tortillitas de Casa Balbino son conocidas por su textura crujiente y sus bordes delicados, convirtiéndose en una parada obligatoria para quienes buscan autenticidad y sabor.
En El Faro de El Puerto, la tortilla de camarones se distingue por la inclusión de las algas, lo que le da un toque único. La receta incluye harina, agua, camarones, perejil y sal, pero es el control de la temperatura del aceite lo que garantiza una tortilla fina y crujiente, sin exceso de aceite. Esta atención al detalle asegura que cada tortilla tenga el encaje perfecto, una característica esencial de las auténticas tortillitas de camarones.
Las Rejas, en la playa de Bolonia, es conocida por su versión única de las tortillitas de camarones, hechas con huevo. Esta adición hace que las tortillitas sean más esponjosas y tipo buñuelo, una rareza en la preparación de este plato. Utilizando harina de trigo y los ingredientes tradicionales, Las Rejas ha creado una interpretación que se destaca por su textura y sabor. La combinación de la ubicación idílica y esta receta especial hacen de Las Rejas un lugar imperdible.
En Barbate, El Mantecoso ofrece una versión original de las tortillitas de camarones, que se presentan como galletas gruesas y redondas. Prácticamente compuestas de camarones fritos con un poco de harina, estas tortillitas destacan por su forma inusual y su textura crujiente. José María Doncel-Moriano Domínguez, el gerente, resalta que la idea fue de su esposa, Laila Staitai, quien perfeccionó esta receta. Estas tortillitas se han convertido en la estrella del establecimiento desde su introducción en 2015 y se sirven en tapas de dos unidades, ideales para disfrutar con las manos.
Casa Angelita, del Grupo Arsenio, ofrece en su carta una gran variedad de tapeo tradicional gaditano. Su terraza en la calle Nueva es perfecta para relajarse y disfrutar de las tortillitas de camarones de Rafael, de lo más crujientes y en parejas de 2 unidades. Este tipo de tortillita, con su textura de celosía, no es fácil de encontrar en Cádiz, lo que las hace aún más especiales.
Casa La Titi es conocida por su cocina de pescados y mariscos. Sus tortillitas de camarones son casi transparentes, hechas siguiendo una receta propia que cuenta con la mezcla de harina de trigo y garbanzo, cebolleta, perejil, un toque de salicornia y, como no, los camarones. Este establecimiento, con una ambientación rústica y una terraza con vistas al mar, es un lugar ideal para disfrutar de mariscos frescos y cocina tradicional.
Bar El Huesi, con su encantadora terraza, ofrece una carta tradicional gaditana. Pepa Chamorro, la cocinera, lleva 25 años haciendo tortillitas de camarones crujientes con harina de trigo y garbanzo, cebolla, perejil y camarones vivos, fritas en dos fases para asegurar su textura perfecta. Al estar situado muy cerca de la playa, es conocido tanto por vecinos como turistas por su buen ambiente y su excelente relación calidad-precio.
