Fórmula para crear menús a la carta

on la tecnología y el proceso desarrollado por el Escuela de Hostelería de Jerez se pueden crear infinidad de platos, una enorme variedad de menús e incluso se pueden aceptar peticiones a la carta. Esto es posible gracias a que los cimientos del proyecto han surgido de los fogones del centro, en los que los cocineros han elaborado cada plato apuntando los ingrediente en una ficha, y luego se ha tecnificado su elaboración. De ahí que exista una lista de platos ya preparados, pero también de materias primas que se pueden combinar para crear nuevas posibilidades según lleguen las peticiones. Y es que esto es posible gracias a la fórmula del ensamblaje propia de la cocina de vanguardia, que permite deconstruir cada guiso, separar los elementos, conocer toda su estructura, para luego producirlo a un ritmo rápido pero con la máxima calidad mediante una fórmula que también cuida todos los aspectos medioambientales del proceso.