Un gran jamón de Guijuelo

Marcial Castro es una empresa familiar que lleva más de cien años elaborando en Guijuelo productos del cerdo ibérico. En la actualidad, es la quinta generación la que está al frente del negocio, manteniendo en sus instalaciones una elaboración tradicional. Ahora han sacado al mercado la añada 2012 de su jamón ibérico de bellota, que procede de cerdos que pasaron la montanera entre enero y marzo de 2012, alimentándose de bellota y de hierba en la finca familiar «El Encinar de Poniente». Las condiciones climatológicas de ese año fueron muy buenas, por lo que los animales alcanzaron el peso idóneo. Desde la matanza hasta ahora, los jamones han permanecido madurando en las bodegas de la empresa, secándose de manera natural gracias al aire procedente de las sierras de Gredos, Béjar y Las Batuecas. Jamones de color rojo oscuro, bien infiltrados de grasa, con sabor suave y poco salado y con muchos matices. Se vende por piezas enteras o en estuches de 90 gramos con el jamón cortado a mano.

Precio del estuche de 90 gramos: 15 euros. www.marcialguijuelo.es