BUSCADOR y ARCHIVO
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González Byass presenta su segundo mosto ecológico en La Canariera
30-11-2022...más avanzado, y la uva estaba en caldo. El hollejo hacía efecto lupa, y cuando fuera hacía 45 grados, el interior de la uva podía estar en más de 60, se cocía. Hubo quien empezó a recogerla, pero nosotros decidimos esperar porque no era su momento [+]
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Albalá, la cocina fusión de Israel Ramos pionera en Jerez
10-03-2023...contaba. Su muerte fue una noticia muy triste». Anchoa 00 con salmorejo - Salva Moreno En lo gastronómico, Albalá ha cambiado 180 grados desde su inauguración. «Ahora tenemos mucho más nivel técnico en la cocina. Le dimos un cambio [+]
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Venta Calderón: Tradición, y el toque personal de Salvi Muñoz
11-10-2022...estaba ligado a la cocina, así que con 18 años les dijo a sus padres que quería estudiar para cocinero. ?Ellos no querían porque saben de la dureza de este oficio, pero finalmente estudié el Grado Medio aquí, en Arcos. Estuve dos años, y hasta gané un ... premio nacional en la Escuela de Hostelería de Jerez. Luego me fui a Sanlúcar a hacer el Grado Superior, al Picacho?. Los arroces son parte importante de la carta - G.C. Llegó el momento de hacer las prácticas. ?A mí no me gustan [+]
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Los Napolitanos, pizzas y mucha variedad en San Fernando
04-05-2022...pizzeros, los pizzaioli. En Los Napolitanos cuentan con un horno de piedra en el que las pizzas, con la masa fermentada durante 24 horas, se introduce por apenas un minuto a 400 grados de temperatura. Pizza de trufa con salami picante y champiñones [+]
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Presentada la XIV Semana Gastronómica del Atún de Barbate
01-04-2022...oficial de la Universidad de Alicante, y los alumnos del Grado de Gastronomía. Ruta del atún La XIV Semana Gastronómica del Atún de Barbate, además de estar compuesta por los eventos gastronómicos, culinarios y empresariales, también está acompañada [+]
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Bocinegro abre su terraza con mucho más que buenos pescados
23-06-2022...hacemos a baja temperatura en el Roner, 80 grados durante seis horas. Con los jugos que suelta se prepara una demi glace, con los huesos de la vaca, como antiguamente, durante 48 horas. La salsa ligada acompaña a la presa, junto con las patatas y pimientos [+]
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Organic Restaurant, nuevo espacio de comida urbana y sostenible en Jerez
21-10-2021...de Organic, según sus propietarios, "está en su horno de brasa Pira 120 LUX, el más grande del mercado, con carbón de encina. Permite cocciones de más 300 grados, con una temperatura estable, que sella el exterior del alimento y lo brasea sin cocerlo. El [+]
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Las Bodegas Juan Piñero presentan el Fino Camborio en Rama Seleccionado
02-12-2020...jerezano viejo, un concepto muy poco utilizado actualmente y que viene a ofrecer la calidad de un gran fino amontillado con 16 grados de alcohol por concentración natural. Un fino no dependiente de la flor y con mayor carga oxidativa que le aporta más [+]
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González Byass continúa con la recuperación de la Pedro Ximénez
09-09-2020...madura igual que la Palomino, pero que se deja un poco más de tiempo en la cepa sobremadurando, hasta que alcanza 13 grados Baumé. A continuación, se corta a mano y se extiende en el suelo sobre superficie de esparto, durante 10 o 15 días, para solear la ... uva por las dos caras y lograr que logre mayor contenido de azúcar. Cuando alcanza entre 25 y 27 grados Baumé, se inicia el proceso de vinificación para obtener los mostos que rociarán las soleras de los vinos PX de González Byass: Néctar y Noé V.O.R.S [+]
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De Javier Abacería
17-02-2019, formado en la Escuela de Hostelería de Jerez y luego completado el grado superior en la Escuela de Hostelería de Madrid . Situado justo enfrente de su hermano mayor, De Javier Taperia, abrió sus puertas en noviembre de 2017. La oferta gastronómica [+]
