Restaurante El Faro de El Puerto: Fernando Córdoba, sabor con raíces
«Cocina que honra el producto local desde una mirada sofisticada pero sin artificios»
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En el corazón marinero de El Puerto de Santa María, El Faro se mantiene como faro (nunca mejor dicho) de la gastronomía gaditana, con más de 35 años de historia a sus espaldas. Al frente, el chef Fernando Córdoba, figura clave del panorama culinario andaluz, ha sabido construir una cocina que honra el producto local desde una mirada sofisticada pero sin artificios. Su cocina es un equilibrio exacto entre memoria, técnica y respeto absoluto por el mar y la despensa de la provincia de Cádiz.
Tortillitas de camarones con algas
La experiencia arranca con un emblema de la casa: tortillitas de camarones. Finísimas, crujientes y etéreas, resultan inmejorables no solo por su ejecución impecable sino por el uso de algas en la masa, que aportan un delicado sabor yodado que intensifica su conexión con el mar. Un detalle sutil pero decisivo, que eleva este plato icónico a otro nivel.
Terrina de foie al natural
La terrina de foie al natural, tratada con mimo y exactitud técnica, confirma la versatilidad de la cocina de Fernando Córdobaconfirma la versatilidad de la cocina de Fernando Córdoba. Textura sedosa, sabor profundo pero equilibrado, y una presentación sobria que deja hablar al producto. Un pequeño lujo perfectamente integrado en un entorno donde domina el sabor atlántico. Refinamiento francés en tierras andaluzas.
Tosta de anguila ahumada, manzana y mahonesa de rábano picante
La tosta de anguila ahumada con manzana y mahonesa de rábano picante revela la capacidad del chef para construir bocados llenos de matices. El ahumado de la anguila se compensa con el frescor ácido de la manzana y el leve picor de la mahonesa, en un juego de texturas y temperaturas que se resuelve en perfecta armonía.
Daditos fritos de pescado de roca
Siguiendo con los sabores del litoral, los daditos de pescado de roca demuestran que, cuando se parte de un producto excelente y se fríe con sabiduría, no se necesita nada más. Bocaditos dorados, con una carne jugosa y un sabor rotundo a mar, que reflejan el dominio de una técnica tan gaditana como la fritura.
Fideos finos con pulpo y huevo en paellera
Uno de los grandes momentos de la velada llegó con los fideos finos con pulpo y huevo en paellera. Con un fondo potente y profundo, el pulpo perfectamente cocinado y el huevo ligeramente cuajado, este plato logra capturar el alma del litoral en cada bocado. Es, sin duda, una muestra del mejor repertorio de Córdoba: sabores reconocibles, llevados al límite de su expresión sin perder autenticidad.
Milhoja de merengue suizo con salsa de vainilla
El broche dulce lo puso una milhoja de merengue suizo con salsa de vainilla, que combina una presentación refinada con sabores clásicos y bien equilibrados. La cremosidad del merengue y la delicadeza de la vainilla encuentran en el crujiente de la masa un contrapunto ideal, cerrando la comida con ligereza y sofisticación.
El Faro de El Puerto, con Fernando Córdoba como referente, es mucho más que un restaurante de cocina tradicional: es un lugar donde se cuida la memoria sin renunciar a la evolución. Cada plato habla del entorno, del producto y de una forma de cocinar que no se aprende en los libros, sino en la experiencia, el oficio y el respeto profundo por la tierra y el mar. Una visita obligada para quien quiera conocer la esencia de la cocina gaditana en su mejor versión.
