Presentada en Sanlúcar la tapa de la Capital Española de la Gastronomía

Hoy se ha presentado en sociedad ‘Trasmallo y solera’, la tapa de la Capital Española de la Gastronomía Sanlúcar 2022, ganadora del concurso del Congreso de Gastronomía celebrado el pasado mes de marzo en la localidad.

El centro de congresos y exposiciones ha sido el escenario donde los artífices de esta tapa, Manuel Herrera y Manuel Pérez, estudiantes de la escuela de hostelería del IES El Picacho, han compartido con el sector hostelero de la ciudad la elaboración de este sabroso bocado elaborado con productos de la tierra para que pueda ser incluido en los menús de los bares y restaurantes sanluqueños.

Así lo trasladó el alcalde, Víctor Mora, invitando a los hosteleros a incluir en sus cartas esta tapa “como reflejo del camino que ha emprendido la ciudad” con motivo del nombramiento como capital gastronómica española.

El alcalde señaló que “hasta ahora han sido muchos los actos que hemos ido celebrando que han tenido una gran repercusión, incluso internacional. En estos meses el impacto positivo de la ciudad relacionado con la gastronomía ha llegado a más de 200 millones de personas, lo que nos hubiera costado veinte millones de euros”, dijo, y “ahora estamos trabajando para conseguir la excelencia”, para lo que destacó la importancia “de la formación” en el sector hostelero.

El director del IES El Picacho, Francisco Andrade, destacó por su parte lo que significa que una tapa elaborada por alumnos del centro sea protagonista en un acontecimiento tan importante como la Capital Española de la Gastronomía. “Lo que se ha conseguido dice mucho del trabajo de los alumnos y de sus profesores. Todo esto hay que celebrarlo. Detrás hay muchas horas de trabajo”, dijo.

La tapa ‘Trasmallo y solera’ es un canelón de pasta fresca relleno de langostinos de Sanlúcar de Barrameda, con una emulsión de manzanilla gratinada y un aire de lima, servida sobre una salsa americana de galeras y langostinos.

El maridaje para esta Tapa de la Capitalidad, elegido en el Congreso de Gastronomías, fue Amontillado Napoleón, sugerido por Jennifer Hernández, quien explicó que se trata de un vino que “en boca es complejo, seco, cálido y con acidez equilibrada”.