Juan Viu cocinará con Miguel Carretero en el restaurante madrileño Santerra

Dos Tierras vol. 1 es el nombre que Juan Viu y Miguel Carretero han dado a la cita que el joven barbateño preparará en las cocinas de Santerra, en la calle General Pardiñas de Madrid, el próximo 22 de febrero. Será en servicio de almuerzo y cena, dos oportunidades de probar algunas de las elaboraciones de Juan, que se integrarán en la oferta de Santerra, que tiene como señas de identidad los vegetales silvestres y la caza.

De esta manera, Carretero inaugura una serie de jornadas en las que invitará a otros cocineros a compartir su restaurante, siendo Juan el encargado de inaugurar la serie.

El menú

Al precio de 120€, el menú comenzará con los snacks: sopa de galeras y buñuelo de zurrapa de galeras; escabeche de perdiz, mejillones, botarga y zanahoria; croqueta de jamón y croqeuta de ventresca de atún: mantequilla de mojama y manzanilla, y cuajada de erizos, liebre, trufa y estragón.

Los platos principales serán almeja, presa ibérica embuchada y gazpachuelo ibérico; recortes de mojama, pellejo de atún y garbanzos; sofrito, ventresca de atún en manteca y yema; paloma torcaz reposada, anchoa, garum y ciruelas, y royal de pato, su salsa al chocolate y corazón de atún.

Como postres, mango, pimienta, nata y caviar, y sopa cana, piñones y resina de pino.

Las reservas pueden hacerse en la página web de Santerra y en el teléfono 914 01 35 80.

Miguel Carretero

Miguel Carretero, el chef anfitrión, nació en 1991 en la localidad de Pedro Muñoz, en Ciudad Real, y abrió Santerra en 2017. Su oferta está basada en una cocina de producto y técnica, cambiando cada temporada, interpretando platos con alma tradicional y carácter contemporáneo.

Ganó en 2018 el premio a la Mejor Croqueta en Madrid Fusión, también el Concurso Nacional de Escabeches en Madrid Fusión 2020 y logró un Sol Repsol en 2021.