Dani Ramos, de La Cremita, se hace con el premio The Baker en Barcelona

El panadero y pastelero Dani Ramos, propietario junto a su mujer, Ángeles Aído, de la Panadería La Cremita, en Chiclana, ganó la primera edición del premio The Baker, celebrado en el Gastronòmic Fòrum de Barcelona, y organizado por The Baking School Barcelona Sabadell.

Tras una larga deliberación y por una pequeña diferencia entre los tres finalistas, fue proclamado vencedor. Además, también recibió dos menciones especiales, una a la mejor bollería hojaldrada, y la otra al mejor snack salado. El jurado estuvo formado Xavier Barriga, Marta San José, Enric Badia y Sylvain Herviaux así como Yohan Ferrant y Mari Cruz Baron.

En una posterior recepción en el Ayuntamiento de Chiclana, Dani dijo que «este premio es una competición, y de 44 candidatos fuimos seleccionados tres.

Tuvimos un día de teoría, haciendo también las masas para tenerlas para el día siguiente, con una fermentación de 18-24 horas y hacerlo todo como es debido. El segundo día era una competición de ocho horas y media, en la que tuvimos que hacer varias piezas con tiempos y pesadas. Empezamos con una barra de tradición francesa, un pan de espelta pequeño, una selección de bollitos pequeños, una bollería hojaldrada que se llevó la mención, un croissant, un brioche decorativo y uno de la zona. También entraban los snack salados. Hicimos tres, una regañá con forma de barco con el atún de Gadira, otro vegano con verduras y la última pieza fue el tradicional matrimonio, que es una tosta con verduras, anchoa y boquerón. Hemos tenido dos meses de entreno para podernos preparar, hemos conseguido este premio y estamos muy agradecidos por ello y por poder traerlo a Chiclana».