Nebraska

Comenzó fregando vasos y atendiendo las mesas. De eso hace ya treinta años. Paso a paso, Cristóbal Estudillo, llegó a tener presencia en la cocina, y fue marcando la personalidad de este pequeño local gaditano.

En Nebraska llevan toda la vida sirviendo las mismas tapas, y desde que abrió sus puertas ha mantenido a su clientela contenta. El éxito radica en hacer que la gente esté a gusto con el personal, con la comida, y con el dueño, Juan Antonio Parrado, que ha estado al pie del cañón desde que abrió, asegura Cristóbal.

Los platos estrella de este establecimiento son los caracoles, las cabrillas y, por supuesto, la tortilla de patatas. De los fogones salen a diario tortillas que pesan hasta once kilos, preparadas con treinta huevos.

Y le han llegado a dar la vuelta a alguna de hasta cincuenta.