El secreto está en la patata
Freír patatas también tiene su misterio. No sólo se trata de calentar el aceite y verter el tubérculo unos seis o siete minutos. De la destreza de una buena fritura de patatas Juan Manuel Marín sabe bastante. «Desde pequeño estoy alrededor de una sartén caliente», comenta este jerezano que nació en la Estancia Barrera y heredó el oficio de su padre, Manuel Marín.
Actualizado: GuardarJuan Manuel se busca la vida cuando la fiesta salta en la ciudad. «Estamos todos los domingos en la Alameda Vieja, en el rastrillo, y también vendemos en Semana Santa, Fiestas de Otoño, Carnaval o cualquiera de las cabalgatas de la ciudad», comenta. Mientras tanto, el aceite no se puede quedar a la espera y hay que interrumpir la conversación para que las rodajas de patata caigan con ese arte tan característico que tienen los del oficio.
