Chef Bosquet
La receta del tartar de atún y aguacate, una cena ligera perfecta
Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet, explica el paso a paso para elaborar un tartar de atún marinado, aguacate y hummus de cúrcuma
Un cena ligera y sabrosa. El tartar de atún y aguacate que propone Roberto Bosquet, conocido como el Chef Bosquet, es un deleite para los sentidos, además de una buena combinación nutricional. El Chef Bosquet , cuyas recetas siguen en Instagram cerca de 228.000 personas, disfruta combinando alimentos saludables y dándoles un toque original, no solo a nivel estético, sino también en lo que al sabor y la textura se refiere.
Ingredientes
- Atún 120 gramos
- Aguacate 120 gramos
- Cebolla morada 30 gramos
- Salsa de soja y aceite de sésamo Para marinar
- Cilantro picado Al gusto
- Hummus de cúrcuma Para la base
El tartar de atún y aguacate que el Chef Bosquet propone esta semana en su sección de recetas saludables para ABC Bienestar se emplata sobre una base de hummus de cúrcuma (se preparar con una rodaja de cúrcuma fresca, una rodaja fina de jengibre , 80 gramos de garbanzos cocidos, un chorrito de limón, AOVE y sal) y cuenta con ingredientes que dan un toque especial, como la cebolla morada, el aceite de sésamo y el cilantro picado.
El aguacate y el atún son alimentos perfectos para incluir en una cena saludable, pues aportan «grasas buenas» y además son saciantes. El atún es uno de los pescados con mayor contenido en ácidos grasos omega-3 y es fuente de proteínas de alto valor biológico. El atún contiene vitaminas A y D y vitaminas del grupo B (B3 y B12). En cuanto a los minerales, destaca por su elevado contenido en fósforo , además de magnesio , hierro y yodo. El aguacate, además de aportar grasas cardiosaludables , contiene fibra, vitamina E y sustancias antioxidantes.
Cómo preparar el tartar paso a paso
Si hace varias semanas el Chef Bosquet nos proponía unas sabrosas y originales tostas de salmón y aguacate como idea de cena ligera, ahora nos anima a repetir con el aguacate, pero combinándolo esta vez con atún marinado.
El tartar, paso a paso
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1. Corta el atún en dados pequeños, intentando que todos sean de un tamaño parecido.
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2. Introduce los dados de atún en un bol con salsa de soja y una pizca de aceite de sésamo y déjalos marinar durante unos 10 minutos, mientras preparamos el resto de los ingredientes.
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3. Parte el aguacate a la mitad, quita el hueso y saca la carne del aguacate cuidadosamente con una cuchara.
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4. Corta en dados el aguacate y pásalos a otro bol y échale un chorrito de lima para que no se oxide
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5. Pica la cebolla morada en trozos pequeños, casi triturados y mézclala con el aguacate
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6. Antes de emplatar decora la base con una cucharada de hummus de cúrcuma
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7. Usa un molde de aro para emplatar. Primero se coloca la mezcla del aguacate y la cebolla y después los dados de atún. Después, levantamos el aro.
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8. Decora con cilantro picado y está listo para comer
Los trucos del Chef
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Recuerda usar para el marinado una salsa de soja baja en sodio. El resultado del plato será más agradable
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Para pelar el aguacate corta por los lados como acariciando el hueso, luego lo abres por la mitad y le quitas el hueso con un golpe de cuchillo. El cuchillo se quedará clavado. Giramos y el hueso sale solo.
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Puedes cortar en dados el aguacate sin pelarlo. Para ello tienes que coger una mitad abierta sin hueso, hacer unos cortes en forma de cuadrado y sacar los dados poco a poco con una cuchara.
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Cuando emplates recuerda no aplastar demasiado el aguacate, pues queremos que queden los cuadraditos enteros, no una pasta.
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