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cadiz | Gurme/Cadiz/Opiniones
Listán Wine Tasca: Cómo comerse Cádiz en un bocado y beberse el mundo en un sorbo
30-01-2023...buen beber, se puede convertir en una auténtica bacanal. Pero ya, de perdidos al río, y nos dejamos caer en los brazos del disfrute, así que continuamos con unos chicharrones especiales al corte, fritos en manteca colorá, un detalle que parece nimio ... confitados que son una explosión de sabor en cada bocado. Mollete de lomo en manteca - G.C. Otro de los bocados ya clásicos de esta Wine Tasca, es el mollete de lomo en manteca colorá con un lomo que elaboran en Chiclana muy jugoso y ... con una manteca para quitarse el sombrero. Tabla de quesos de la provincia de Cádiz - G.C. Para terminar, qué mejor que una buena selección de quesos de la provincia, una tabla que comenzaba por un queso payoyo curado en [+]
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Hormaza 19, un sutil y acertado toque de brasa en la cocina
09-01-2023...darle el punto crujiente. Anchoas con tomate - Salva Moreno Para las dos opciones siguiente opté por la carta. Primero, con las croquetas de lomo en manteca. Al principio puede parecer que sean unas croquetas contundentes ... , pesadas, pero ni mucho menos. El relleno es suave, con el sabor de la manteca bien presente, sin que resultara excesivo. A mi gusto, justo como debe ser. Las croquetas de lomo en manteca - Salva Moreno Luego llegaron [+]
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Coconovo Beach, toques exóticos con ingredientes cercanos
05-10-2020...puré de patatas y algo de verduras, pero realmente se trataba de una bola de taquitos de atún con una cucharada de manteca de cerdo que con un soplete de cocina fundían en la bola de atún para posteriormente ligarlo todo Eso le daba al atún una [+]
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Viu Espacio Gastronómico, tradición y vanguardia
05-08-2019...de la zona. Mollete al vapor de atún en escabeche y una regaña de aceite de oliva, tartar de descargamento, tomate de Conil, Payoyo y Albahaca. Caballa marinada en manteca colorá, escabeche de pollo y salicornia, que supo a poco. Caballa marinada en ... manteca colorá, escabeche de pollo y salicornia. Para estos platos maridamos con un Barbadillo Espumoso Toto Magnum 2016, un coupage elaborado básicamente con uva palomino y un toque de chardonnay de viñas propias, que, junto con ese punto de la albariza [+]
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El Espejo: La cocina sanluqueña más contemporánea
27-01-2020...extensión. El menú corto consta de 8 pases por 35? y el menú largo de 9 por 42?. En los que podemos encontrar aperitivos como la ensaladilla moscovita, hecha a base de la tradicional patata cocida y mahonesa, aderezada con encurtidos y atún en manteca [+]
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Restaurante Mantúa: cocina honesta de perfecta ejecución
19-07-2019...buen hacer. Rioja Bordón Reserva 1995 con el que terminamos la parte salada del menú con sus dos últimos platos como son, la codorniz con pil pil de manteca colora y berenjena. Genial el punto de la codorniz y muy bueno el aporte untuosidad y ahumado ... del pil pil. Rioja Bordón. Codorniz con pil pil de manteca colora y berenjena. Ciervo con caldereta picante y yogurt de albahaca. Otro de los clásicos de Mantúa que nunca fallan. Ciervo con caldereta picante y yogurt de albahaca. Comenzamos con [+]
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Código de Barra, la cocina holandesa de Cadi Cadi
04-10-2019...de los clásicos de Código de Barra. Seguimos con La Historia de la Tapa, un catavino con un consomé de caña de lomo sobre el que se coloca una rodaja de caña de lomo deshidratada y una emulsión de manteca colorá. Entrante que convence mas por la historia que [+]
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LÚ Cocina y Alma
26-09-2018...de manteca colorá, una idea genial que aún precisa de mayor refinamiento, o el chipirón relleno de manitas de cerdo en holandesa de su tinta, magnífico. Chipirón relleno de manitas de cerdo en salsa holandesa de su tinta. Y concluye la parte salada del [+]
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Un buen sitio en el que caer
27-02-2016...notable servido con verduritas, tan bien tratada la proteína como la escolta. La carrillada ibérica confitada en manteca colorá y espárragos logra el prodigio de tener el sabor rojo e inconfundible sin resultar grasa o pesada. Divertidos y muy agradables [+]
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La Curiosidad: alto tatuaje
06-03-2017...superados por unas regañás artesanas con manteca colorá y lascas de sal. Tras los aperitivos llega la tripleta de entrantes. El primero, un tartar de bonito marinado al estilo peruano con remolacha al que acompaña un granizado de mostaza verde, mayonesa [+]
