El mejor coctelero de España: «El único límite para desarrollar mi creatividad es el cielo»

Nunca habría sido una posibilidad hablar de un cóctel clásico como el favorito de un enamorado de la experimentación y la vanguardia, pero así es. Konstantino Panagiotidis , el mejor 'barman' de España 2022 , habla del 'Whiskey old fashioned' como su mezcla predilecta por sus sabores amargos, que nada tienen que ver con la dulzura del momento profesional que está atravesando.

Aunque lleva doce años practicando la coctelería , tan solo lleva cuatro trabajando como 'bartender' en el restaurante Jul's , en Ibiza. Esto y un esfuerzo exhaustivo permitieron al griego ganarse el favor del jurado de la World Class Competition el pasado 23 de mayo, y convertirse en el representante de España en la competición mundial de los mejores mixólogos, en Sídney.

Lo que en un inicio le pareció una buena oportunidad para trabajar a tiempo parcial y ganar algo de dinero resultó ser su pasión. Las horas sin descanso detrás de la barra le han permitido explorar sus capacidades. «El único límite de mi creatividad es el cielo», afirma Panagiotidis con una sonrisa. «Es un oficio en el que no hay descanso», añade.

La labor del 'bartender' no termina al salir del restaurante, es mucho más que eso. La inventiva, la experimentación, la búsqueda de inspiración y el trabajo a base de prueba y error son esenciales para desarrollar nuevos cócteles y seguir elevando el nivel de la gastronomía líquida , muy alto tanto a nivel mundial como nacional. Paradiso , la coctelería ubicada en Barcelona, se encuentra en el tercer puesto del mundo de la industria mixóloga. Lo mismo ocurre con Salmon Guru , también posicionada entre las mejores alrededor del globo. Mantener e incluso elevar el nivel es una de las mayores motivaciones del griego.

La actitud de un 'bartender' a la hora de servir el producto final y de tratar al cliente son esenciales, como también lo es su personalidad , que se ve reflejada en los cócteles y en su propuesta gastronómica . En este caso, el ganador sigue las líneas de su bebida favorita, al menos en sus ingredientes: usuales y fáciles de encontrar. Las técnicas son las que se diferencian y disfruta de la experimentación y del uso de la vanguardia. Con emoción y alegría en su voz, Panagiotidis afirmó no haber asimilado su victoria en España, pero se muestra seguro de cara a Australia, donde de nuevo será evaluado por David Ríos , único ganador mundial español. «Quiero ganar con todas mis fuerzas».