Concurso
Estos son los seis finalistas que competirán por el premio 'Pastelero Revelación' en Madrid Fusión 2021
La gran final tendrá lugar el lunes 31 de mayo de 2021 en el escenario polivalente del congreso gastronómico, que se desarrollará entre el 31 de mayo y el 2 de junio en Ifema
Madrid Fusión 2021 ha seleccionado ya a los candidatos que competirán por conseguir el IV Premio Pastelero Revelación . Un galardón, convocado por Síbari Food, que ha reconocido a lo largo de su historia a jóvenes promesas del mundo de la pastelería en España. Alfredo Machado del grupo El Barri (Barcelona) se alzó la pasada edición con este título, uno de los mayores reconocimientos que puede recibir un profesional en esta categoría, con una tarta de limón.
El concurso, que se desarrollará en el transcurso del congreso –del 31 de mayo al 2 de junio en Ifema–, está destinado a estimular y poner en valor el trabajo de estos artesanos del mundo dulce. Para la selección de estos seis candidatos se han tenido en cuenta la originalidad y perfección técnica de los trabajos que realizan cada uno de ellos en sus respectivos restaurantes y obradores de pastelería .
La gran final tendrá el lunes 31 de mayo de 2021 en el escenario polivalente de Madrid Fusión 2021 . Para la elaboración de sus postres los participantes tendrán a su disposición algunos de los más reconocidos productos de repostería del mundo distribuidos en España por Síbari Food: Elle & Vire, Andros Chef, Sarrate y Panamar.
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Carmen Capote (Madrid)
Carmen Capote es oriunda de la isla de La Palma y domina el chocolate con un refinamiento especial. Después de conseguir el diploma de pastelería y cocina en Le Cordon Bleu en París, trabajó en la brigada de pastelería del Presidente de Francia y en L´Atelier de Jöel Robuchon. Regenta dos pequeñas tiendas en Madrid ( 24 Onzas ) donde vende bombones, trufas y helados. Colecciones que cambia por temporada.
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Gemma López (Valladolid)
Gemma López es una joven pastelera que convierte los postres de restaurante en un acontecimiento. Trabaja en la brigada del restaurante Refectorio (una estrella Michelin) en el Hotel Abadía de Retuerta en la Ribera del Duero. Su crema de manzanilla helada, el semifrío de miel con bizcocho de polen y el bizcocho de nuez con tofe salado alcanzan cotas inesperadas. Técnica y creativa al mismo tiempo que trabaja en alianza con los cocineros.
3
Estela Gutiérrez (Madrid)
Estela Gutiérrez domina el hojaldre como pocos en España. Una auténtica experta que ha trasladado a Madrid la tradición de los hojaldres de Cantabria. Oficio que aprendió junto a su padre en la Pastelería Pedro Gutiérrez en Cabezón de la Sal pueblo que comparte esta especialidad con Torrelavega. En su obrador en Madrid hace diabluras. Sus 'croissants', palmeras de chocolate y pasteles hojaldrados rellenos de crema son adictivos.
4
Fátima Gismero (Guadalajara)
Después de formarse en el Instituto Culinario de Barcelona y de trabajar con grandes pasteleros, incluido Jordi Roca, Fátima Gismero ha regresado al obrador de su familia en Pioz (Guadalajara) a 57 kilómetros de Madrid donde su fama ha crecido y numerosos clientes acuden en peregrinación los fines de semana. Sus bombones de miel de La Alcarria, las pastas de té, sus cookies, y sobre todo las pastas y el turrón de almendras saladas alcanzan cotas excepcionales. Profundiza en una dulcería saludable con frutas sin azúcares añadidos.
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Pablo Queijo (Cádiz)
Pablo Queijo se inició en la pastelería a los 14 años en pequeños obradores familiares jerezanos. Se instruyó en Ceuta en las bases de la pastelería árabe, antes de convertirse en jefe de partida en la sección de pastelería de Ángel León en Aponiente. Pasó por Barcelona por el obrador de Oriol Balaguer y ahora trabaja con Juan Viú en Viú espacio Gastronómico . Elabora postres clásicos de base francesa y sentimientos andaluces.
6
Álvaro Rodríguez (Madrid)
Álvaro Rodríguez es diseñador gráfico que se sintió interesado por la gastronomía y el mundo dulce. Estudió en el Restaurante Escuela de Cocina Camba antes de hacer prácticas en el restaurante Arce, y aterrizar en el restaurante Santerra . En su cabeza bullen múltiples lecturas, visitas a restaurantes y horas de reflexión junto a Miguel Carretero. Aunque carece de formación académica, es muy técnico y se siente libre para componer y crear armonías lejos de convencionalismos. Sus postres asombran.
