Ya se sabe. hasta los andares

Es la perdición de todos aquellos que sean amantes de las buenas carnes porcinas. Lleva unos días abierto en la avenida de Arcos, donde estaba el restaurante Sadunia, y llegan a Jerez bajo la coordinación de Pietro Girasoles y Pepe Salguero. Ellos son dos empresarios que llevan años en el sector de la carne ibérica. Su verdadero matadero está en Badajoz, y a él van a parar magníficos ejemplares que veremos después en parrilladas deliciosas.

Ya están presentes en El Puerto de Santa María y en Jerez. El recientemente inaugurado en nuestra ciudad, es un establecimiento con cabida para alrededor de ochocientas personas. Ahí es nada. Y hay sitio para todos los gustos: en terraza o en salones amplios. Y el cerdo como punto de encuentro, aunque también hay ternera.

Pietro inmediatamente comenta que en El Mataero existe el «bueno, bonito y barato». Y esto es así porque el hecho de tener su propio matadero abarata el precio final del plato. Ya saben ustedes que del cerdo hasta los andares. Y en este nuevo restaurante pegarse un buen homenaje no tiene que salir por un ojo a la cara.

La presa ibérica, el solomillo o el secreto. La pluma, el chuletero ibérico o la costilla ibérica. Cuando llega la noche la parrillada no para de sacar viandas bien hechas. «Acabamos de abrir, y la cosa no está mal. Tenemos incluso hasta algunas comidas concertadas ya», asegura Pietro.

El caso es que el lema del establecimiento es claro: «con la barriga llena se afrontan mejor los problemas». Un buen tinto y un variado a la parrilla propician que los problemas puedan esperar. Un día es un día. Y tampoco se acaba la vida por darle rienda suelta un día a los más variados manjares del cerdo. El Matadero es una nueva e interesante recomendación.