Abrir la cocina

l aval dado por la Agencia de Seguridad Alimentaria a la propuesta de Santi Santamaría para que los restaurantes desvelen la composición y los ingredientes de sus platos ha reorientado la fuerte controversia desatada por las críticas del cocinero hacia un terreno que tiene más que ver con el valor nutricional de los platos y su conocimiento por parte de los consumidores. El enigma que encierran los fogones de la alta cocina alimenta el atractivo que ésta despierta en los comensales que pueden acceder a ella, lo que no significa que las creaciones novedosas o sorprendentes tengan que ser producto de ninguna práctica nociva o perjudicial. La utilización de productos naturales en la cocina tradicional tampoco garantiza siempre una alimentación acorde a los hábitos más saludables de vida. Pero tanto un modelo como otro podrían ver reforzado su prestigio con una mayor información a disposición del cliente.