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cadiz | Deportes/Caza
Perdiz al modo de Alcántara
02-05-2022...apetecibles como: ostra asada en mantequilla tostada sobre escabeche de perdiz bañada en escabeche de zanahoria; arroz meloso de pichón de la Tierra de Campos estofado; alubia de Ganxet con estofado de jabalí; lomo de ciervo con puré de apionabo y salsa [+]
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Caza, gastronomía y formación
07-03-2022...polvo, 4 clavos, 2 hojas de laurel, 3 bolas de pimienta, 2 g comino en polvo, 5 ramas de tomillo, 2 g ajo en polvo y 50 g sal. En primer lugar, limpiamos los hígados de pollo. Salteamos los hígados a fuego fuerte hasta que queden tostados, y [+]
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Caza ?ligera? en el restaurante Palacio de Cibeles
06-09-2021...roja y la cucharada de aceite de ajo (mezcla de ajo picado y aceite de oliva virgen extra), muy levemente lo movemos para rehogarlo y añadimos el arroz, que vamos a tostar ligeramente. Ponemos el tapón de salsa de soja y mezclamos. Añadimos 1l de caldo [+]
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Del pato, hasta los andares
06-07-2020...cerrado hermético. Consumir al menos 4 horas después, para que tome consistencia. Se recomienda acompañarlo con cebollino picado y pan tostado. MAGRET con pechuga Ingredientes: 300 g sal 150 g azúcar 8 g pimentón dulce ahumado 2 g pimienta [+]
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La becacina, el ave y sus devotos
06-07-2020...deleitarse con sus sutiles reminiscencias al légamo en el que vive; si es con una tosta de pan que le haga de cama, mejor que mejor. El «correpies» alado Decía que el de la becacina tiene fama de ser el tiro de pluma más difícil, y no seré yo quien lo [+]
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Tratar la carne de caza antes de cocinar
01-07-2019, mejor, para evitar eliminar el sabor original- y la sal. Las carnes de caza combinan muy bien con sabores agridulces, dulces, tostados, picantes y refrescantes. Por tanto, pueden ser presentadas en brochetas a base de tacos de lomo de corzo o jabalí y [+]
