BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gurme/Cadiz
La cocina de entrevientos de Berdó se gana su hueco en la Guía Michelin
10-12-2023...diez minutos, y es que trabaja muy bien bajo presión porque, en realidad, para él no lo es». La ensaladilla con chicharrones de ventresca de atún y encurtidos - Salva Moreno David añade que «nosotros buscamos buenos productores [+]
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Valdespino ya vendimia en su histórica viña
17-08-2023...primera hora de la mañana, las uvas se transportan al lagar, donde llegan en unas condiciones inmejorables para arrancar el proceso de vinificación. Los racimos de uvas se disponen en las prensas neumáticas, donde la leve presión de uva contra uva produce [+]
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Valdespino lanza Viña Los Arcos, su primer vino ecológico
07-07-2023...realiza manualmente en pequeños lotes por la noche con el fin de evitar las altas temperaturas, las uvas se seleccionan y recogen en su punto óptimo de maduración. El mosto yema, el mosto de mayor calidad obtenido sin realizar presión mecánica alguna, es [+]
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Williams & Humbert lanza el primer oloroso ecológico del Marco de Jerez
28-09-2022...climatológicas. Para este vino, Williams & Humbert seleccionó en la vendimia de 2015 uva Palomino ecológica, procedente del Pago de Burujena, en Trebujena. Una uva sometida a más presión en los desvinadores y prensas que el tradicional mosto yema. Tras la [+]
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El Tío Pepe Estrella de los Mares llega a Cádiz a bordo del Elcano
22-07-2022Esta evolución ha sido provocada por factores como la temperatura, la presión y, sobre todo, el vaivén continuo de las olas del mar, que han afectado a la crianza del vino, mejorando notablemente su organolepsia. Antaño, estas condiciones provocaron que [+]
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Tío Pepe recorrerá el mundo embarcado en el Juan Sebastián de Elcano
14-02-2022...a recuperar la tradición bodeguera de enviar vinos en ?viaje redondo?, como sucedía siglos atrás. Y es que, durante la navegación, factores como la temperatura, la presión y, sobre todo, el vaivén continuo de las olas del mar, afectan a la crianza [+]
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Fran Silva y Javier Peinado (El Lola y La Garrocha), valedores de la gastronomía de Tarifa
02-01-2023Peinado, propietario de La Garrocha - Sergio Rodríguez ¿Os sentís demasiado presionados con la cantidad de gente que llega a Tarifa en verano? FS: Sí que es verdad que cada negocio tiene un tope,de forma natural. Nosotros, por [+]
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Yoko comienza a servir a domicilio desde el viernes
23-04-2020...la gente se cree que un nigiri es hacer una bola de arroz, pero tienes que ponerle una determinada cantidad, con la presión justa ya que no es lo mismo hacer la bola que darle la presión adecuada para que el sushi se deshaga en la boca". Un producto [+]
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cadiz | Gurme/Cadiz/Guias
Mauro Barreiro nos presenta el pollo garrapiñado
07-04-2020...gramos de patatas chips al ajo. El primer paso sería sazonar el pollo con la sal y las especias. Lo pasamos por harina, huevo y las escamas de patata. Bien escurridas sobre éstas, presionamos sobre el pollo contra las escamas de patata. El pollo se [+]
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El vino de ida y vuelta de González Byass ya está de nuevo en casa
16-06-2021...que ha recorrido el globo, recuperando una costumbre del pasado y logrando una evolución extraordinaria en el vino. Durante la navegación, factores como la temperatura, la presión y, sobre todo, el vaivén continuo de las olas del mar someten al vino a [+]
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