Ragú de atún romano
Actualizado: GuardarAutor: Joaquín Muñoz
Establecimiento: Restaurante La
Fontanilla (La Fontanilla sin número-
Teléfono: 956440779).
Ingredientes (4 pers.)
1 kilo de atún (lo ideal es utilizar tarantelo. Si no se encuentra utilizar lomo)
Perejil picado.
1 cuarto kilo de zanahorias
200 gramos de cebolla
200 gramos de guisantes
2 dientes de ajo
250 gramos de tomates rojos
maduros de la huerta de Conil
250 centílitros de vino tinto de
la Sierra de Cádiz
Media cucharada de harina
400 gramos de patatas partidas en dados.
100 centílitros de fumet de pescado
1 cucharadita de café de pimentón dulce.
Un ramillete de hierbas aromáticas realizada con laurel, tomillo y perejil.
Aceite de oliva virgen para freir las
patatas y para el guiso.
Elaboración
Se cubre el fondo de una olla con aceite y en ella se refrien bien picados los dos dientes de ajo y la cebolla. Cuando estén pochados se incorpora la harina, el pimentón, el vino tinto, las zanahorias partidas en dados pequeños, los guisantes y el tomate rallado (sin piel, ni pepitas). Incorporamos también el ramillete e hierbas atadas para luego poderlas retirar. Cuando las verduras estén tiernas y queden 10 o 12 minutos para servir el plato se añade el atún partido en dados. En cuanto el pescado esté tierno se espolvorea el perejil picado, se retira el ramillete de hierbas y se sirve caliente. Se acompaña con las patatas fritas en dados.
