Día Internacional contra el desperdicio
La sopa de piel de pepino de Joan Roca y otras tres recetas Michelin para luchar contra el desperdicio
Cuatro chefs españoles se suman a la iniciativa de Too Good To Go para elaborar platos antidesperdicio que conciencien sobre la importancia de hacer frente al despilfarro de comida
El 29 de septiembre se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos . Una de las iniciativas más eficaces en esta lucha han sido Apps que han permitido conectar a usuarios concienciados con esta realidad con supermercados, restaurantes o panaderías, entre otros establecimientos, que venden su excedente diario de comida a precio reducido para evitar que acaben en la basura. Desde su nacimiento en 2016, la aplicación Too Good To Go asegura haber salvado de este desolador e injusto destino a 89 millones de paquetes de comida que han sido aprovechados por 43 millones de usuarios que esta comunidad tiene en los 16 países en los que opera, entre ellos España.
Cuatro reconocidos chefs con estrella Michelin se han sumado a esta labor de concienciación y durante este mes de septiembre han participado activamente en la elaboración de menús comprometidos con esta realidad. Son Joan Roca –tres estrellas Michelin en El Celler de Can Roca–, Pepa Muñoz –una estrella en El Qüenco de Pepa–, Javi Estévez –La Tasquería, una estrella– e Iñaki Bretal –que ha conseguido su primera estrella en O Eirado da Leña–. Todos ellos han elaborado una receta con productos al alcance de cualquiera e, incluso, con partes de esos alimentos que generalmente acaban en el contenedor de residuos .
Según un reciente estudio de la organización WWF , cada año se tiran en el mundo más de 2.500 millones de toneladas de comida a la basura. Este desperdicio, además de tener un impacto social y económico, es responsable del 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. «La mitad del desperdicio de alimentos se produce en los hogares y entre los motivos está que el 55 % de los españoles no saben cómo reutilizar o aprovechar la comida que les sobra», comenta Madalena Rugeroni, directora de Too Good To Go en España y Portugal. «Los chefs son un ejemplo a seguir para muchas personas y con su ayuda y conocimientos queremos seguir visibilizando el problema y a través de sus recetas y sus trucos», añade. Recetas, como estas.
Sopa de piel de pepino
Esta es la elaboración principal de la sopa fría de pepino que J oan Roca acompaña con otras preparaciones –explicadas en la web de la inciativa– como un helado de ajoblanco; manzana verde congelada rallada; almendra tierna encurtida; colinabo; lechuga de tallo; tirabeques y puré de aguacate.
Ingredientes:
Elaboración:
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Introduce todos los ingredientes en un recipiente y tritúralos. Sí, sí. El pepino con la piel incluida. Lo vamos a aprovechar todo.
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Una vez triturado, pásalo por un colador fino y resérvalo en frío.
Mollejas de cordero, rúcula y puré de patatas
En esta receta la protagonista es esa rúcula que suele quedarse olvidada en una bolsa después de haber utilizado una parte en una ensalada. El chef Javi Estévez propone aprovecharla con esta idea.
Ingredientes por persona:
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150 g de mollejas de cordero
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100 g de patata
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10 g de frutos secos rotos
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10 de rúcula
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1 g de polvo de chile
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5 g de ajo y perejil
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Sal
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Laurel
Elaboración:
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1. Aprovecha esas patatas que llevan tiempo en tu despensa y ya están algo arrugadas. Cuécelas en agua con un poco de sal. Una vez que estén bien cocidas, tritúralas para hacer un puré muy cremoso.
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2. A continuación blanquea las mollejas. Para ello, introdúcelas en una olla con agua, una pizca de sal y laurel. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego y deja cociendo unos cinco minutos.
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3. Una vez que las mollejas estén listas, escúrrelas y saltéalas en una sartén con el ajo perejil.
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4. Mientras tanto, vamos a aprovechar esas hojas de rúcula que se habían quedado algo mustias en la nevera y no sabías qué hacer con ellas. Fríelas en una sartén para que queden muy crujientes y resérvalas.
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5. Con todo esto listo ya solo queda presentar el plato. Para ello, pon en la base el puré de patata y encima echa un poco de polvo de chile que le dará un ligero toque picante. Después coloca la molleja salteada sobre la base del puré y dale el último toque al plato poniendo los frutos secos y la rúcula frita por encima de las mollejas.
Fritura de fanecas con tres salsas
Esta es la idea de el chef Iñaki Betral para hacer un plato de aprovechamiento con pescado en el que gracias a la fritura se pueden comer hasta las espinas, que quedarán muy crujientes.
Ingredientes para dos personas:
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200 g de fanecas o cualquier otro pescado de tamaño pequeño tipo cabracho o cabra de altura, entre otros.
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Aceite de oliva
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Harina de maíz
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Para hacer las 3 salsas: un huevo, 150 ml de aceite de oliva suave, una pizca de sal, salsa de soja, salsa siracha y ralladura de lima.
Elaboración:
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1. Limpia por dentro el pescado y hazle unos cortes con el cuchillo en el lomo para que al freír se haga bien por dentro y que desde las aletas hasta las espinas queden bien crujientes.
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2. Pon el aceite a calentar en una sartén y mientras tanto pasa el pescado por la harina de maíz. Una vez que el aceite esté caliente, introduce el pescado ya enharinado y deja que se vaya friendo.
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3. Mientras se fríe, prepara la mayonesa que será la base de las tres salsas. Introduce el huevo, el aceite de oliva y una pizca de sal en un vaso de batidora de mano y bate hasta obtener la mayonesa.
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4. Para elaborar las tres salsas, divide la mayonesa en tres cuencos diferentes. En uno de ellos añade un poco de salsa de soja a la mayonesa y remueve para que se mezclen los sabores. En otro añade un poco de siracha y mezcla para obtener una salsa ligeramente picante. Por último, en el tercer cuenco, añade la ralladura de lima y mezcla para conseguir una tercera salsa con un toque cítrico.
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5. En cuanto el pescado esté bien frito, lo sacamos y lo ponemos sobre una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
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6. Con todo esto listo ya solo queda presentar el plato. Una buena opción es poner el pescado en el centro y en tres cuencos pequeños poner las salsas para ir mojando el pescado en cada una de ellas.
Arroz con peladuras de verduras
La cocinera Pepa Muñoz propone dar un paso más y aprovechar incluso las mondas de las hortalizas o de las frutas con las que también se pueden elaborar recetas como este arroz.
Ingredientes para 4 personas:
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500 g de arroz bomba
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6 dientes de ajo
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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El caldo de haber cocido las verduras (1,5 l)
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Pieles de diferentes verduras (calabacín, cebolla, zanahoria, restos de peladuras)
Elaboración:
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1. Lava bien las pieles de las verduras, escúrrelas y córtalas en trozos pequeños.
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2. En una cazuela o sartén pon el aceite a calentar y fríe los dientes de ajo enteros hasta que se doren. Una vez dorados, sácalos y rehoga todas las peladuras en ese mismo aceite.
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3. Cuando se hayan pochado añadimos el arroz espolvoreando en forma de lluvia. Lo removemos bien para que se mezcle todo, echamos un poco de sal, añadimos los dientes de ajo y poco a poco, un litro del caldo de verduras.
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4. Dejamos cocer unos 20 minutos, y añadimos el medio litro restante del caldo. Sigue cociendo hasta que reduzca, apártalo y déjalo reposar. Si se quiere más seco, se deja reposar más tiempo.
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5. Un truco es que se le puede dar un toque de horno fuerte. Y si quieres ser creativo en la decoración utiliza calabacín cortado estilo 'tagliatelle' y un couscous de brócoli
Todas estas recetas se pueden encontrar en la página web de la iniciativa de Too Good To Go . «Debemos tomar conciencia como sociedad de que los recursos naturales que llegan a las cocinas son limitados y debemos aprovecharlos», destaca Joan Roca sobre esta idea contra el desperdicio.
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