Anchoas con nectarinas

Ya conocéis mi afición por mezclar salado y dulce, fruta con salado y esta receta no iba a ser menos. Sencilla a más no poder pero rica y vistosa, como me gustan a mí las tapas.

Las anchoas, antxoas, bocartes o boquerones en salazón son toda una tradición en el cantábrico, llámese Cantabria/ País Vasco, aunque por aquí por el sur no se quedan cortos, que no sólo de conservas de atún se vive, cierto es que como la anchoa del cantábrico pocas.

Las nectarinas están ahora en temporada, tienen un ácido y dulzor muy característico ideal para esta receta en que los sabores ácidos y dulces son los protagonistas. Muchos piensan que la nectarina es un híbrido entre ciruela y melocotón pero lo cierto es que es un tipo de melocotón sin pelo.

¡Ponte el delantal!

Ingredientes

Un bote o lata de anchoas (yo usé unas de Olasagasti)

Una nectarina

Aceite de oliva virgen extra ecológico Gil Luna

Reducción de vinagre balsámico de Módena

Cebollino (opcional)

Elaboración

Lava muy bien la nectarina, córtala por la mitad, retira el hueso y trocea la nectarina en gajos como si fuese una naranja.

Escurre el aceite de las anchoas y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite de la conserva.

Envuelve cada gajo de nectarina con una o dos anchoas y pincha un palillo para que no se mueva.

Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra y la reducción de Balsámico sobre cada anchoa. Opcionalmente espolvorea un poco de cebollino sobre ellas.

Curiosidades

Utiliza unas anchoas de calidad, yo usé unas Anchoas del Cantábrico de “Conservas Olasagasti”. No te recomiendo usar una lata de las que vienen tres juntas ¿me entiendes no? Son demasiado saladas y sólo sabría a eso. Por aquí por el sur te podría recomendar comprarlas en Herpac.

Es una tapa que se hace en un periquete por tanto no tendrás que volverte loco con los preparativos, te sacará de un apuro si llega visita a casa y quedarán encantados.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

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