La vendimia del cava comienza con nocturnidad

En cuanto cae la noche, comienza la actividad en estos viñedos. Es la vendimia más temprana de Europa y se recoge a mano, de forma completamente artesanal y ecológica. Los operarios trabajan de noche porque la menor temperatura preserva mejor la calidad de la uva y evita que se oxide una vez recogida. Los técnicos han controlado todas las cepas día tras día hasta calcular el momento exacto para recogerlas. Por eso, esta vendimia nocturna dará 6 millones de kilos de una variante de Chardonnay. Y de ahí saldrán 6.000 botellas del cava más exclusivo de estas bodegas. Un cava fraguado a la luz de la luna de verano.-Redacción-