EMPRESAS

Cádiz, la indiscutible provincia del queso

Sus 17 empresas producen más de 800.000 kilos de quesos tradicionales al año

CÁDIZ Actualizado: Guardar
Enviar noticia por correo electrónico

La provincia de Cádiz aglutina 17 industrias transformadoras que producen unos 800.000 kilos de quesos tradicionales al año, una cifra, que, según ha informado la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Carmen Ortiz, «se ha duplicado en los tres últimos años». La responsable andaluza ha visitado la quesería Andaluz, ubicada en la localidad de San José del Valle, que ha sido elegida por ser pionera en la elaboración de queso azul con leche de cabra en la región.

La consejera ha destacado el carácter emprendedor de Isabel Rosado, propietaria de esta empresa, que «ha apostado por dar salida a un recurso abundante en esta tierra, como es la leche de cabra, y ha conseguido introducir en el mercado un producto novedoso, reconocido por su calidad y originalidad».

La quesería Andazul produce desde 2013 quesos con leche de vaca y cabra de varias razas, entre ellas la Payoya, característica de la provincia de Cádiz. Además de quesos frescos y curados, es la primera quesería de Andalucía que elabora queso azul con leche de cabra.

Actualmente en la provincia de Cádiz hay 1.859 explotaciones de ovino y de caprino con 202.854 animales. La práctica totalidad de las cabras y en torno al siete por ciento de las ovejas son de aptitud lechera. El sector productor caprino, con más 800 explotaciones y un censo de unas 100.000 cabezas, produce en torno a 19 millones de litros de leche y la raza autóctona predominante es la Payoya.

Por otra parte, la raza de oveja de ordeño autóctona es la merina de Grazalema, en peligro de extinción. El sector productor ovino en la provincia lo componen en torno a 1.000 explotaciones y otras 100.000 cabezas. En cuanto al censo de vacuno de leche en la provincia Cádiz es de más de 7.500 vacas y alrededor de 60 explotaciones.

Ver los comentarios