La palomino no está lista aún

a vendimia del jerez no va a comenzar hasta que pasen, al menos, dos semanas. Así, aunque empezará a haber actividad en los lagares por la cosecha de las tintas o las variedades blancas foráneas, la uva palomino aún tiene que ganar graduación. Según los datos que barajaban ayer diferentes fuentes del sector, y que se basan en las más recientes analíticas de las cepas, la palomino está todavía en torno a los 9,5 grados baumé -que miden el potencial alcohólico-, cuando las normas de la Denominación establecen que no se puede empezar a vendimiar hasta que no haya superado los 10,5. Las suaves temperaturas de este año están contribuyendo a una lenta maduración que hará que se gane en aromas.