Fogones polémicos

a polémica desatada por las declaraciones efectuadas por Santi Santamaría, en las que el chef catalán afirmó que algunos colegas como Ferrán Adriá ofrecen un espectáculo mediático alejado de la alimentación saludable y utilizan productos tóxicos como la metilcelulosa, derivó ayer en un boicot en su contra por parte de destacados profesionales de los fogones. La enemistad hacia Adriá que dejan traslucir las palabras de Santamaría nunca deberían haber rebasado el ámbito de la rivalidad personal para adentrarse en unas acusaciones que alimentan graves sospechas, no justificadas, de manipulación nociva de los alimentos que siembran dudas sobre el prestigio de los chefs españoles. Pero si esa crítica merece una rotunda reprobación, no ocurre lo mismo con el derecho que tiene Santamaría a cuestionar un modo de entender la cocina sacralizado en ocasiones.