Platos de cuchara para tomar en verano

Gazpacho tradicional

El gazpacho es el plato veraniego más típico y más extendido por toda España, aunque tiene muchas variantes según la zona donde se prepare.

Ingredientes:

-6 tomates maduros grandes y carnosos

-2 pimientos verdes

-1 pimiento rojo

-1 pepino

-1 corazón de cebolla grande

-1 diente de ajo (opcional)

-2 rebanadas de pan duro sin corteza

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre

Preparación:

-Cubrir las rebanadas de pan en agua con un poco de sal y aceite.

-Pelar y trocear los tomates, los pimientos (sin pepitas), el pepino, la cebolla y el ajo.

-Batir todos los ingredientes con un poco de agua hasta que quede con una textura cremosa.

-Añadir el pan con el agua y el vinagre y volver a batir.

-Añadir agua fría y mezclar bien.

-Para que quede suave y cremoso es recomendable pasarlo por el pasapurés.

-Guardarlo en la nevera para que esté fresquito cuando lo vayamos a consumir.

-Como guarnición se puede poner taquitos de pepino crudo, jamón, pan frito, cebolla, huevo duro... que se sirven aparte para que cada uno se eche lo que más le guste.

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Vichyssoise

De origen francés, la vichyssoise es una sopa que se sirve muy fría.

Ingredientes:

-5 puerros.

-2 patatas.

-1 cebolleta.

-1 nuez de mantequilla.

-150 ml. de nata líquida para cocinar.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Cebollino.

-1 litro de caldo de pollo.

Preparación:

-Calentar el caldo de pollo y reservarlo.

-Pelary picar la cebolleta y los puerros y ponerlos a pochar en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite.

-Añadir las patatas peladas y troceadas. Remover suavemente y añadir el caldo de pollo.

-Retirar del fuego, batir junto con la nata líquida.

-Pasar por el pasapuré y dejar enfriando en la nevera.

Gazpacho de sandía

Ingredientes:

- 600 gramos de tomate en rama

- 500 gramos de sandía (con la piel ya quitada)

- 35 gramos de cebolla

- 40 gramos de pimiento verde

- 1 diente de ajo pequeño

- 1 cucharada de Aceite de Oliva

- Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)

- 2/3 de una cuchara pequeña con sal

Preparación:

- Lavar bien los tomates y el pimiento

- Pelar la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 40 gramos.

- Pelar el ajo, córtalo a lo largo y quítale el germen que trae en el centro.

- Cortar los tomates en trozos pequeños y batirlos. Añadir por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Batir hasta que quede todo bien fino.

- Quitar la piel a la sandía y todas las pepitas posibles. Cotar en trozos y echar a la batidora y también sal, aceite y vinagre.

- Meter en la nevera para que esté fresco

- Se puede servir con trozos de sandía

Crema de calabacín

Ingredientes:

- 500 gramos de calabacín

- 80 gramos de cebolla

- 25 gramos de mantequilla

- 250 ml de caldo de pollo o ave (un cuarto de litro)

- 200 ml de nata para cocinar

- 1 cucharada de harina

- Aceite de Oliva

- Sal

- Picatostes de pan y perejil para acompañar (opcional)

Receta:

- Cortar la cebolla y poner en una cacerola (una olla) con 4 cucharadas de aceite. Deja que se pochen pero que no se quemen ni se doren.

- Mientras se hace la cebolla (7-8 minutos) pelar los calabacines y cortar en tacos finos. Cuando esté la cebolla añadir el calabacín y dejar a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

- Poner a calentar el caldo mientras se hace el calabacín. Preparar algo más de 1/4 de litro para que más tarde se pueda ajustar el espesor de la crema al gusto.

- Pasados los 10 minutos añadir al calabacín 25 gramos de mantequilla y remover hasta que se derrita completamente.

- Añadir una cucharada de harina para dar cuerpo a la crema, y remover durante un minuto.

- Añadir el cuarto de litro de caldo caliente, remover bien y dejar al fuego hasta que hierva toda la mezcla.

- Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina.

- Añadir la nata líquida y remover bien con una cuchara.

- Se puede completar esta crema de calabacín con unos picatostes de pan y un poco de perejil fresco bien picado.

Crema de puerros y aguacate

Ingredientes:

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 250 grs. puerros (la parte blanca), limpios, cortados en trocitos

- 1 cebolla, picada

- Un chorrito de vino blanco o jerez

- 150 grs. patatas, peladas, cortadas en cubos

- Un ramito de hierbas frescas (perejil, orégano, laurel, tomillo…), atadas con una cuerda

- 750 ml. caldo de verduras

- 1 aguacate, pelado, sin hueso

- El zumo de ½ limón

- Sal y pimienta

Preparación:

- Sofreír el puerro y la cebolla en una sartén con aceite. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos, tapado

- Verter el vino y dejar reducir a fuego alto. Incorporar las patatas y el ramito de hierbas. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Salpimentar, tapar y cocer 15 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté cocida. Desechar las hierbas.

- Triturar las patatas y el puerro con el aguacate. Pasar por un colador. Probar y salpimentar si fuera necesario. Agregar el zumo de limón.

- Dejar enfriar la crema una noche en la nevera. Servir en cuencos fríos.

Crema de guisantes y jamón

Ingredientes:

- 180 grs. guisantes congelados

- 100 ml. yogur natural (griego)

- 60 ml. agua

- ½ cucharadita puré de ajo

- 60 grs. queso mascarpone

- Sal y pimienta

- Jamón serrano o bacon, en lonchas finas

Preparación:

- Freír, sin aceite, el jamón. Dejarlo enfriar, formar rollitos y pincharlos con un palillo.

- Hervir los guisantes durante 10 minutos. Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes.

- Repartir en vasitos y servir templados o fríos con el pincho de jamón.