BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia
Los restaurantes españoles que están entre los 50 mejores del mundo
05-10-2021Este martes se ha hecho público el dictamen de The World's 50 Best Restaurants, la lista internacional de la revista británica Restaurants que selecciona los 50 mejores restaurantes del mundo. En esta ocasión, incluye cinco opciones españolas, en [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo hacer una barbacoa perfecta: la guía definitiva para triunfar siempre con trucos de experto
18-08-2021España. ABC accede a las instalaciones en las que da sus cursos de formación para conocer cómo encender una barbacoa de carbón sin humo, cuál es la mejor carne para barbacoa, cómo hacer pescados y verduras sobre las brasas, el 'kit' básico para una ... barbacoa o cómo controlar las temperaturas, entre otros trucos. Esta es la guía definitiva para hacer la barbacoa perfecta.La mejor carne para barbacoahttp://www.brightcove.com/brightcove/abc/6265863959001/edit?source=brightcove&medio=abc&id=6265863959001 ... %20barbacoa%20pescado&description=&linkURL=&duration=177920Para Benayas si hay un producto que mejora sobre las brasas es el pescado. Sobre todo los pescados más grasos, como la lubina o el salmón, que recomienda asar sobre carbón de marabú. «Le cuesta más [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo empezar un jamón en casa esta Navidad: ¿pezuña hacia arriba o hacia abajo?
24-12-2022. ¿La pezuña hacia arriba o hacia abajo? Para poder responder a esta recurrente pregunta, es importante conocer de forma somera la anatomía de una pata de cerdo ?si es ibérico, mejor?. Porque todo influye en el corte, hasta si se trata de una pata ... lonchas. c. mÍNGUEZ La corteza no tiene ningún valor culinario. «No sirve para caldos, es una protección del jamón que no aporta buen sabor y que además está en contacto con el exterior», explica. Desecharla es la mejor opción. No así las primeras capas ... , la funda del propio jamón o el papel de aluminio. La grasa y el papel film ?el transparente? es la mejor opción usados de forma combinada. «El mejor método de conservación, sin embargo, cortar un platito cada día. De este modo, un jamón no debería [+]
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cadiz | Gastronomia
Así se trabaja en una almazara: el corto viaje de un aceite de oliva virgen extra ecológico
09-01-2022...peinan con pértigas que vibran. Dos braceras ayudan a enrollarla para que otra máquina agrupe las decenas de kilos que pronto serán volcadas en un remolque. La operación no dura, en total, más de cinco minutos. La carrera por hacer uno de los mejores ... de filtración que elimina cualquier residuo que pueda acelerar su oxidación. Así lo explica Pérez: «los aceites sin filtrar no son precisamente los mejores, sobre todo si no se van a consumir de manera inmediata. Esa materia orgánica que contienen lo único que ... experto toma una pequeña muestra de uno de los tanques para comprobar su calidad. «Está en su mejor momento. El aceite de oliva, respecto a otros productos como el vino, no mejora con el tiempo. Todo lo contrario. No hay que almacenarlo, sino consumirlo [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo limpiar las setas: trucos para conservar y cocinar cada tipo en casa
19-11-2021Saber limpiar las setas es clave para poder disfrutarlas en su máxima plenitud. Una vez compradas, en el mejor momento de la temporada de otoño, la limpieza inmediata de las mismas ayuda a su conservación y facilita su cocinado. Muy delicado ... bajo el chorro del grifo. Porosas, absorben agua y modifican considerablemente su textura y sabor. Además de que, posteriormente, al ser cocinadas soltarían ese agua afectando igualmente a su carne y sus sabores.El mejor aliado, en este sentido, es un ... . Hay que evitar usar recipientes cerrados en los que el propio agua que contienen las setas se condense. La mejor opción, según este experto cocinero, es un recipiente abierto cubierto en el fondo por una servilleta o un paño fino ligeramente humedecido [+]
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cadiz | Gastronomia
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Joseba Arguiñano: platos fáciles, productos asequibles y recetas para no liarse en casa a la hora de comer
06-05-2022...elaboración de panes, platos tradicionales, preparados exóticos y algunos de los deliciosos dulces que ocupan las vitrinas en su conocido obrador JA.Qué mejor lugar para presentar el libro que el Hotel Restaurante Karlos Arguiñano en Zarautz (Guipúzcoa), un ... de todo, pruebo cosas en todos los sitios a los que voy y eso me permite conocer siempre productos e ingredientes nuevos», indica. Además, el chef entiende que aparte de sus aptitudes técnicas debe buscar la mejor forma de comunicar su gastronomía para [+]
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cadiz | Gastronomia
Huevos y monas de Pascua: la tradición catalana de chocolate que gana adeptos en Madrid
18-03-2021...trabajo que, entre otros destacados reposteros, Balaguer ?'Grand Prix au Chef Pâtisser 2018', el premio al mejor pastelero que otorga la Academia Internacional de Gastronomía? ha traído a los tres establecimientos que llevan su sello en la capital: su ... final funciona porque se regala para hacer feliz a un niño. Y para generar sonrisa a un niño, nada mejor que el chocolate», dice sonriendo a su vez. Su pasión por esta materia prima empezó en la infancia ?es hijo de pastelero?. Entre otras anécdotas ... , él me regalaba algo de dinero», relata.Balaguer muestra la técnica artesanal para atemperar el chocolate sobre el mármolABC«Lo mejor que me ha pasado desde que me dedico a la pastelería y bombonería ?con solo 21 años fue elegido mejor pastelero [+]
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cadiz | Gastronomia
Así funciona una heladería artesana: Maison Glacée, la alta repostería aplicada al helado hecho 'à la minute'
19-06-2021, donde se consumen helados durante todo el año.Como la pastelería, el mundo de los helados sigue las temporadas del producto. «Ahora vamos a sacar un sabor con melocotones de Calanda asados, que están en su mejor momento, y azafrán de La Mancha. El único [+]
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cadiz | Gastronomia
Así es un obrador: el lugar donde se forjan los dulces más célebres de la Pastelería Mallorca en Madrid
18-04-2021», subraya Jacobo.Esa filosofía se traduce en innovar, pero sin perder la esencia. «No renunciamos a la tecnología que nos pueda ser útil, por ejemplo las máquinas de corte por agua y ultrasonido, porque eso no puede hacerlo mejor un humano», explica [+]
